[微风]12月4日，安徽阜阳，一女子嘴馋想吃炸年糕，于是找出冰箱里的年糕，化了一天冻后放进锅里炸，没想到年糕突然爆开，滚烫的热油瞬间溅到女子脸上和手上！目前仍在治疗中。网友：应该是年糕里面水分太多。 （信源：浪潮新闻——一女子炸年糕爆炸，热油飞溅到脸上险毁容） 评论区里，好多人说自己也遇到过类似情况。有人炸冻饺子溅过油，有人炸汤圆被崩过，还有人炸冻豆腐差点烧了锅。 其实这不是年糕“脾气大”，是咱们犯了一个常识性错误，这里必须好好科普一下。 冷冻食物直接炸会爆炸，核心原因是“热胀冷缩”。 年糕、饺子这类食材，冷冻时内部会形成细小的冰粒，就算表面化软，内部的冰也可能没完全融化。 放进高温热油里，冰会瞬间变成水蒸气，体积急剧膨胀，而食材外壳已经被炸硬，水蒸气跑不出去，就会撑破外壳炸开，带着热油四处飞溅。 更危险的是，水和油的沸点差得远——水沸点100℃，食用油沸点普遍在200℃以上。 当水滴进热油里，会瞬间汽化变成小气泡，这些气泡在油里剧烈翻滚，就会把热油“掀”起来，温度越高，飞溅得越狠，杀伤力堪比小火星。 那位女士的错误，正好踩中了两个雷区。第一是化冻不彻底，只看表面不看内部；第二是油温过高，烧到冒烟再下食材，等于给爆炸“添柴加火”。 其实炸冷冻食材有讲究，这几个细节能救命，记好别再错了。 首先是化冻要“透”。像年糕这种淀粉类食材，最好提前24小时放进冰箱冷藏室解冻，或者用冷水浸泡1-2小时，中间换两次水。 判断是否化透有个简单方法：用手指捏一下食材中心，没有硬芯才算合格。 如果着急吃，用微波炉解冻功能也可以，别图省事只化表面。 其次是表面要“干”。化冻后的食材表面会有水分，一定要用厨房纸巾擦干，或者放在通风处晾10分钟。带水的食材进油锅，哪怕不是冷冻的，也会溅油。 我妈炸东西前，都会把食材放在笸箩里控控水，几十年从没被油溅到过。 油温控制也关键。别等油冒烟再下食材，那时候油温已经超过240℃，非常危险。 正确做法是，油烧到五成热（大概150℃）就可以下食材——用筷子插进油里，周围冒细小的泡泡，就是最合适的温度。如果拿不准，先丢一小块食材试一下，没反应再批量放。 还有个保命技巧，下食材时别直接扔，要用漏勺或者筷子慢慢滑进锅里，身体离锅远一点，避免正面对着油锅。 炸的时候可以盖上锅盖，留一条小缝让水蒸气稍微溢出，既能防止油溅，又能让食材炸得更均匀。 万一真的被热油溅到，别慌着涂牙膏、酱油这些偏方，只会加重刺激。 正确的急救步骤就三步：第一时间用流动的冷水冲洗烫伤部位，至少冲15-20分钟，降低皮肤温度；冲洗后用干净的纱布或毛巾轻轻盖住伤口，保持干燥；如果烫伤面积大、起水泡或者伤到脸、眼睛，赶紧去医院，别耽误治疗。 有位急诊科医生分享过，每年秋冬季节，因为炸年糕、炸汤圆被烫伤的患者都会增多。很多人觉得“从小吃到大的东西，怎么会炸坏”，恰恰是这种掉以轻心，最容易出意外。尤 其是家里有老人和小孩的，更要提醒他们注意这些细节。 我小时候就见过姥姥炸冻丸子被溅油，手腕上留了个小疤。从那以后，她炸东西前总会多做一步：把食材擦干，油温够了先放一个试炸。 现在我自己做饭，也养成了这个习惯，安全真的比什么都重要。 其实不止炸年糕，像冻薯条、冻鸡块这些速冻食品，很多人也会直接丢进油锅。记住，只要是冷冻过的食材，炸之前都要做好化透、擦干、控温这三步，别嫌麻烦。 美食固然重要，但平平安安吃进嘴里，才是真的幸福。 还有人说，不想炸着吃可以蒸或者煮，其实年糕蒸软后蘸白糖也特别香，口感软糯还不油腻，安全又健康。如果实在想吃炸的，多花几分钟做好准备工作，总比去医院遭罪强。 最后想问问大家，你有没有过被热油溅到的经历？家里人炸东西有什么独门安全技巧？欢迎在评论区分享，把这些实用的提醒传给更多人，让大家都能安安心心吃美食！
