清明节前回到淮阴，下乡上坟烧纸寄托对已故亲人的怀念，逛街寻吃以解对家乡味道的无限思念。第一天早餐，跑到市区圩北路上来碗现炒蹄膀面，先解个三个月没沾淮阴浇头面的馋。

第二天早上，骑车来淮阴区前进街南头，吃了韩家的辣汤、油条。哇塞，那个淡爽清亮啊，真是安逸。不撒香菜，未滴麻油，喝的直奔嗓，更叫一个舒坦。淮阴网友诚不欺我！

7日早餐，原想去回民饭店吃油大头，走到半路，又觉连着吃太油腻不是太好，转而就想不如喝碗杂粮稀饭，吃两豆腐卷得了，还是20多年前的老味道更诱人啊。

2005年前后，在淮阴区北京东路县招待所（现淮阴宾馆）门口，有一家农干校饭店，那里的杂粮稀饭和豆腐卷，做的那叫一个绝。一日三餐，每天顾客盈门，人流络绎不绝，搁现在妥妥的就是个网红店啦。

那时候，我隔三差五的就会跟严大人（外号）的光顾。当年单位开展“三城五市”业务拓展活动，我俩自由搭配成一组，三个月跑遍市区汽配城、食品城、小商品城（三城）和五金市场、汇通市场、钢材市场、建材市场、布匹市场（五市），找大户、挖客源、提供服务。最终拓展了年销售额5000万客户1户、1000万以上客户5户。他被评为活动竞赛标兵、年度先进个人，我沾他光得了1000奖金。

严大人没有在家吃早饭的习惯，那些年，农干校饭店就是他的定点食堂。除了中午，他喜欢喝几杯小酒，早晚都要去这家吃杂粮稀饭+豆腐卷。附近几家单位，像医药公司、银行、保险公司、商联、医院，也有很多人也经常来吃。记得有位熟人，姓刘，四十岁上下年纪，因脑溢血而留下行动不便的后遗症，拄拐上班，走路蹒跚，人称“老干部”，他竟然也是每天早晚两顿必拄拐来吃稀饭豆腐卷。

要说严大人、老干部以及一些附近单位人常来，还情有可原。很多乡镇干部到县里开会或办事，他们也常三五成群地拥来，县直机关单位、供电、移动公司、学校和附近的一些居民，也是经常看到有人来。由此可见，他家的豆腐卷有多招人喜欢了。

我也渐渐从严大人、老干部他们口中得知，这个小饭店的老板姓张，以前是农干校的职工。大概是为了生计吧，就在靠路边的租了间农干校的房子，开了后门，面朝北，开了这家小饭店。手艺也不知从哪学的，味道调得特别好，相比一般家庭蒸制和其他小饭店油炸，他家的豆腐卷采用生煎方法制作，清淡不油腻，味美香喷喷，独树一帜，可是抓住了人们的味蕾。

这里顺便说一下农干校，它的全称叫淮阴区农业干部学校，2001年成立于王营镇果林村，2005年迁到王营镇北京东路32号，即现淮阴宾馆地址。农干校曾经是淮阴当地重要的农业培训基地，其核心使命聚焦成人短期培训。

虽然这所学校已经完成了它的历史使命，与苏州农职院联合开展了高素质农民培育项目，并于2025年注销，但这里依然保留着农业教育的影子。如退役军人高刚的“军创小院”打包荷虾礼盒；崔伯通过直播技术使黄瓜售价提升三成；丁集镇“瓜农说事”工作室成为产学研典范。这些田间实践，都印证了农干校技术火种的延续。

2015年，北京东路北的一片开始拆迁，很多单位都相继搬离原地，路南淮阴宾馆往东至卫生路的门面、民房也都拆了，现在是世纪豪庭。城市发展让北京东路宽敞，附近单位、住户大面积搬离，导致附近商铺店面人流骤降，农干校饭店也在2017年前后悻悻搬走了。

后来在承德路上看到过一家名叫“五谷餐馆”的，招牌上有“（原农干校豆腐卷饭店）“字样，想必就是了。单位同事老董说，对，就是原来农干校小张开的豆腐卷饭店。我从他家门口走过几次，看吃饭的客人不多，我也从没有进去过，也不知当年的那份独特味道，是否还依旧？

前天，我找到了承德府东门南侧的这家“五谷餐馆”，其对面是帝景豪庭小区和大润发，背靠淮阴区幸福城，北有北京东路，南临黄河路高架，周边交通便利。这家店的前身，就是那家让我魂绕梦绕的农干校豆腐卷饭店吗？我简直不敢相信，推门进去，还是一间门面房，面积不大，还是是六七张餐桌，只有北侧靠里一张桌上坐着3人，南侧门口一张桌上坐着1人。老板小张不在，就一个四十几岁的女人，扎着围裙，孤怜的一人在厨间刷着视频。

我点了2个豆腐卷，1碗杂粮稀饭。女人让我等几分钟，说等这一锅。坐下观察一圈，店内冷冷清清。一会儿，豆腐卷端上来，很大的个，皮薄如饺，价格3块一个，杂粮稀饭也是3块，虽然觉得有点贵，但味道确实不错。

我知道他家豆腐卷不是笼蒸、油炸，而是生煎。锅底煎的那一面有点硬焦黄，因此吃起来格外香。杂粮稀饭里有干菜，也很好喝，不稀不稠，不烫不凉，食温刚好，但小菜却有点咸。总体来说，这家店的味道还是不错的，让我还能吃出当年的感觉。

只是自我坐下，只有一对中年夫妻进来，要了2碗杂粮稀饭，1块鸡蛋饼，1个茶叶蛋，匆匆吃完就走，半小时左右再没人来。我看一看时间，早上8点，这生意也态惨淡了吧。食毕，看北面墙上的营业执照，经营者：张庭福。

如今，农干校饭店已更名为“五谷餐馆”，依然保留着那份独特的味道，但氛围却已没有了当年的热闹。心里惦量，我这是在牵挂当年的味道吗？不，我是在想念当年的人了。那个曾经的加朋友，他已于10年前因病去世。趁此清明节，道一声：严大人，安息吧。那位老干部，听说后来女人跟他闹离婚，也不知道真假，不过他老婆那小身材漂亮倒是真的，他也应该早退休了。

然而，无论时光如何变迁，豆腐卷和他们始终能勾起我心里的一丝丝记忆。离开时，终是感到十分的遗憾和怀念。豆腐卷，原本是个不错的美食，淮阴区政府和文旅部门也把它列为淮阴名小吃，而作为原创生煎豆腐卷饭店，沦落到现在这种惨淡的状况，绝非城市发展造成的，也不应怪罪于城市开发和周边拆迁。

冰冻三尺，非一日之寒。记得早年还在农干校门口那会儿，就有人反映他家餐品价格太高，豆腐卷1块，稀饭也1块，而前进街和北京东路其他小饭店大多是5毛。其实2010年前后，他家的人气已经开始下降了。豆腐卷涨价到2块、3块都没问题。一碗稀饭3块就有点不厚道了吧，至少在淮阴区太贵。

价格高打击人气，服务冷更令人退缩。刚开始那两年，活太忙，客人遇冷尚可理解。而长此以往，服务热情不够，缺乏笑脸相迎，就是经营问题了。而王营镇回民饭店，也在北京东路上，从原大华饭店那儿搬到淮阴县橡胶厂门面，现又搬到城中花园东侧，餐食价格也比较高，但老朱的待客很热情，经营上也更灵活讲究，如今他女儿接手开发了油大头新品，人气不降反升，生意越来越好，很值得学习！

小饭店不容易，老手艺要保持更难。豆腐卷，曾经是很多淮阴人记忆中的一个坐标，淮阴豆腐卷不只是舌尖上的美味，而且应该成为淮阴餐饮小吃界每一个人瞄准的目标。

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