🍃抹茶青提蛋糕卷🍵谁说4蛋没办法做胖卷⁉️
明哲看美食
2023-10-13 01:19:06
一抹明媚的绿,每次做抹茶卷心情就很好~
今天做的是青提夹心,随手记录一下📷
之前有小伙伴在说4蛋的配方做不出厚度☝🏻
其实注意一些操作细节,蛋糕也是可以长胖胖的哈
-👩🏻🍳材料准备
4个鸡蛋(带壳每个60克|玉米油40克|牛奶55克
抹茶粉10克|低筋面粉60克|糖40克|柠檬汁适量
奶油180克|打发用8克糖
-👩🏻🍳做法步骤
1️⃣把蛋清蛋黄分离,分别放进无油无水的盆里
蛋清放入冷冻,蛋黄备用。
2️⃣抹茶粉过筛入玉米油搅拌至无颗粒,加入牛奶乳化
表面看不见油花即可
3️⃣过筛低筋面粉用蛋抽z字型搅拌到看不见面粉颗粒
加入蛋黄搅拌均匀,质地是比较顺滑的。如果比较稠
可以适当加入一点牛奶
4️⃣把冷冻里的蛋白拿出加入柠檬汁白糖,打发至蛋头
提起来小弯钩(注意❗️这里打过一点也没关系,因为
后续翻拌也会有一点消泡
5️⃣把抹茶蛋黄糊和蛋白分次混合均匀,注意手法,
从底下往上抄起来,速度要快,但是不要太用力,
不然蛋白会很快消泡
6️⃣混合均匀以后从高处倒入烤盘刮平,轻震,
送入预热烤箱150度烤35分钟,我这里的温度仅供参考
大家要根据自己的烤箱温度进行调节
7️⃣蛋糕胚盖上纸,防止风干,准备称好的奶油加入糖打
发,我这里用到的是8颗剥皮后的青提,把尾部斜切
然后在中间挤奶油放上青提
奶油覆盖,借助擀面杖从头提起来往后卷过去放入冰箱
冷藏定型30分钟,就可以拿出来切块装饰啦
其实,4蛋配方做出一定的厚度是不难的[吃瓜R]
就是一些操作的细节需要注意‼️
例如冷冻蛋白打发的时候更加的稳定,不容易消泡
翻拌的手法,还有就是配方和烘烤温度等等的问题
这款进口艾恩摩尔奶油第一次使用有被惊艳到!
奶香,很浓郁,38%的乳脂含量做甜品入口顺滑口感很棒
打发起来稳定性也不错,自己家做甜品,还是要用健康的动物奶油,吃的放心[打卡R]
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