🍃抹茶青提蛋糕卷🍵谁说4蛋没办法做胖卷⁉️

明哲看美食 2023-10-13 01:19:06
一抹明媚的绿,每次做抹茶卷心情就很好~ 今天做的是青提夹心,随手记录一下📷 之前有小伙伴在说4蛋的配方做不出厚度☝🏻 其实注意一些操作细节,蛋糕也是可以长胖胖的哈 -👩🏻‍🍳材料准备 4个鸡蛋(带壳每个60克|玉米油40克|牛奶55克 抹茶粉10克|低筋面粉60克|糖40克|柠檬汁适量 奶油180克|打发用8克糖 -👩🏻‍🍳做法步骤 1️⃣把蛋清蛋黄分离,分别放进无油无水的盆里 蛋清放入冷冻,蛋黄备用。 2️⃣抹茶粉过筛入玉米油搅拌至无颗粒,加入牛奶乳化 表面看不见油花即可 3️⃣过筛低筋面粉用蛋抽z字型搅拌到看不见面粉颗粒 加入蛋黄搅拌均匀,质地是比较顺滑的。如果比较稠 可以适当加入一点牛奶 4️⃣把冷冻里的蛋白拿出加入柠檬汁白糖,打发至蛋头 提起来小弯钩(注意❗️这里打过一点也没关系,因为 后续翻拌也会有一点消泡 5️⃣把抹茶蛋黄糊和蛋白分次混合均匀,注意手法, 从底下往上抄起来,速度要快,但是不要太用力, 不然蛋白会很快消泡 6️⃣混合均匀以后从高处倒入烤盘刮平,轻震, 送入预热烤箱150度烤35分钟,我这里的温度仅供参考 大家要根据自己的烤箱温度进行调节 7️⃣蛋糕胚盖上纸,防止风干,准备称好的奶油加入糖打 发,我这里用到的是8颗剥皮后的青提,把尾部斜切 然后在中间挤奶油放上青提 奶油覆盖,借助擀面杖从头提起来往后卷过去放入冰箱 冷藏定型30分钟,就可以拿出来切块装饰啦 其实,4蛋配方做出一定的厚度是不难的[吃瓜R] 就是一些操作的细节需要注意‼️ 例如冷冻蛋白打发的时候更加的稳定,不容易消泡 翻拌的手法,还有就是配方和烘烤温度等等的问题 这款进口艾恩摩尔奶油第一次使用有被惊艳到! 奶香,很浓郁,38%的乳脂含量做甜品入口顺滑口感很棒 打发起来稳定性也不错,自己家做甜品,还是要用健康的动物奶油,吃的放心[打卡R]

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