父亲节甜品领结慕斯

. 😎今天分享一款父亲节慕斯甜品，祝父亲节快乐！ . 😎配方看图上 . 😎注意要点： 1⃣️ 水蜜桃柠檬啫喱 水蜜桃果茸加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮沸离火，加入柠檬汁搅拌均匀，降温至40°C倒在保鲜膜封底的方模中冷冻冻硬。 . 2⃣️ 柠檬奶油 1、鸡蛋、蛋黄、砂糖和柠檬汁搅拌均匀，中小火加热煮至83°C离火。 2、加入泡好的吉利丁融化均匀。 3、加入室温软化的黄油搅匀。 4、依次加入淡奶油和柠檬皮屑搅拌均匀，降温后倒在冻硬的啫喱上约150g，抹平震匀后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 伯爵红茶蛋糕 1、杏仁粉、糖粉、鸡蛋液和蛋黄混合搅打至象牙白色，将水喝伯爵红茶粉搅拌均匀，加入到面糊搅匀。 2、砂糖和蛋清打发蛋白霜，打发至至呈弯钩状，将蛋白霜与过筛的低筋粉分次交替加入到面糊中翻拌均匀。 3、加入融化的黄油拌匀。 4、抹平至1cm厚度，平炉上下火170°C烤制10-12分钟。 . 4⃣️ 水蜜桃伯爵红茶慕斯 1、清水和伯爵红茶叶混合煮沸并继续加热蒸发到茶水约30g，加入水蜜桃果茸搅拌煮沸离火浸泡几分钟，过筛到白巧克力和软化的奶油芝士中，用均质机乳化均匀。 2、加入融化的吉利丁、柠檬汁和桃子利口酒搅拌均匀。 3、加入打发至5-6成的淡奶油翻拌均匀。 . 5⃣️ 成品组装 1、冻好的夹心脱模，分别切割成长2cm宽1.5cm的长方形和上底2.5cm下底4.5cm的梯形备用；蛋糕切割成与夹心同样的大小。 2、将慕斯液注入自制领结模具中，挂壁后放入梯形夹心部分，继续注入慕斯液并抹平并冷冻冻硬，另外长方形的夹心和蛋糕部分则用在中间结扣部分模具中。 3、慕斯脱模后，梯形部分喷涂黑色喷砂液，上色温度为35-40°C，结扣部分先喷涂灰色喷砂液，再喷涂透明喷式淋面（75-80°C），白色款则是喷涂白色。 .