醇香醉人的樱桃巴巴蛋糕

. 🍒今天来一款浸润着朗姆酒香的樱桃巴巴蛋糕与焦糖牛巧慕斯搭配的小甜品～ . 🍒配方看图上哦 . 🍒注意要点 1⃣️ 巴巴蛋糕 1、高筋粉、砂糖、鸡蛋和干酵母混合搅拌至均匀无干粉，加入室温黄油和盐继续搅拌至均匀的面团状，装入裱花袋裱挤到模具中约120克，震荡均匀后发酵15-20分钟。 2、平炉上火190°C下火200°C烤制16分钟，脱模冷却后，将表面一层切割掉，切割后高约5cm。 . 2⃣️ 樱桃白朗姆酒糖液 砂糖、清水和樱桃果茸搅拌加热煮沸离火，降温后加入吉利丁冻和白朗姆酒搅匀。 . 3⃣️ 樱桃啫喱 1、NH果胶和砂糖搅匀。 2、樱桃果茸和清水混合加热至40°C，倒入步骤1的混合物继续搅拌加热煮沸离火。 . 4⃣️ 焦糖牛巧慕斯 1、砂糖倒入锅中熬煮至焦糖成型后加入热的淡奶油搅拌均匀离火，加入室温黄油搅拌融化。 2、依次加入吉利丁冻、牛奶巧克力和咖啡酒搅拌均匀。 3、分次加入打发至5-6成的奶油翻拌均匀。 . 5⃣️ 成品组装 1、蛋糕放入到酒糖液中均匀浸沾后取出静置吸收，然后再在蛋糕顶部凹陷处裱挤樱桃啫喱后冷冻冻硬，冻硬后取出将外圈切掉一部分以便放入模具。 2、先将白巧克力（操作用量300g）调温后倒入到模具中轻晃使其均匀覆盖后倒出，刮去多余巧克力液静置结晶。 3、步骤2的巧克力结晶后，再裱挤入焦糖牛巧慕斯液并进行挂壁操作，放入蛋糕啫喱部分，抹平多余慕斯液冷冻冻硬。 4、慕斯脱模后，整体均匀喷涂一层白色喷砂液，再在下半部分喷涂红色喷砂液形成渐变，顶部借助樱桃亮片模，喷涂出樱桃图案（直径约3.5cm），上色温度为35-40°C。 .