东南亚风味🍃斑斓椰奶生吐司🥥直接法
明哲看美食
2025-08-28 17:50:33
入夏的第一片吐司是斑斓味的[扯脸H]
面团加入了斑斓粉/椰子油or大量椰浆打面
这个组合搭配味道不要太美妙～
⚠️新手操作预留出20克液体
-材料准备（这个配方可以做2个450克）
高粉500克｜斑斓粉16克｜奶粉20克
糖60克｜盐6克｜鲜酵母15克｜全蛋液50克
椰浆200克克｜160克冰牛奶｜椰子油30克
-做法步骤
1⃣️夏天打面，液体部分全部冻出冰渣备用
2⃣️除，酵母，盐，黄油以外的所有材料低速混合
再转高速打出厚膜，加入盐软化黄油低速混合
最后再加入鲜酵母，开高速打出薄膜（面温控制26）
3⃣️打好的面团进行基础发酵，28度，湿度75
一共发酵50-60分钟，手指戳洞不回缩即可
4⃣️发酵好的面团按压排气，平均6等份，滚圆松弛
夏天最好还是放进去冷藏松弛，25分钟
5⃣️松弛好的面团取一个光滑面朝上，擀成椭圆
翻面从上往下卷起来，全部操作完继续松弛15分钟
6⃣️继续拿出松弛好的面团，排气，擀成长条状
翻面后，从上往下卷起来，底部压薄即可
7⃣️放入吐司模具中，进行二次发酵，37度
湿度百分之75，发酵到8.9分🈵️即可
8⃣️提前预热烤箱上火155下火190（仅供参考）
发酵好的吐司拿出来刷蛋液，送入烤箱35分钟
如果用的是低糖吐司盒20-25分钟（仅供参考）
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