酒浸无花果乳酪欧包🧐我不是最后一个做的吧

明哲看美食 2025-08-28 17:53:28
全网刷到好多次的某姆同款~今天复刻[萌萌哒R] 配方参考 -材料准备📝: 高筋面粉550克|全麦粉150克|糖25克|盐12克 鲜酵母20克|冰水480克|黄油40克 无花果干100克|奶酪320克|红酒适量 芝士片150克|糖25克 -做法步骤📝: 1️⃣无花果干用红酒提前泡软,挤干水分剪碎 2️⃣把所有材料,除盐,黄油以外的提前混合 (无花果干后放)开高速打出厚膜,加入软化的黄油 低速混合,开高速打出薄膜,最后再加入无花果干混合 (注意控制面温!!不超过26度 3️⃣基础发酵,面团滚圆,湿度80,温度28度,发酵 50分钟左右(手指沾粉戳洞微微回缩的状态即可 4️⃣发酵的时候可以准备馅,奶酪软化➕糖混合均匀 芝士片剪成4小块备用 5️⃣发酵好的面团平均分成12个,盖保鲜膜松弛20分钟 6️⃣取出一个面团排气,擀成圆形,芝士片打底 挤上奶酪馅,包起来,正面朝上放在烤盘上 7️⃣二次发酵35-40分钟,温度36湿度85 8️⃣烤箱提前预热上火230,下火200,入炉喷5秒蒸汽 烤15分钟即可~上色盖锡纸

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