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“白切鸡”的烹饪标准（鲜嫩、皮脆、骨带血丝）是客观存在的专业要求，并非一句“广东特色”就能掩盖技术失误。鸡老、硬本身就是火候掌控失败的铁证。将专业品鉴贬低为“不懂”，实则是用“文化差异”的盾牌，遮挡自己未能达到工艺标准的事实。如果将地方文化特色等同于个人技术缺陷，用地域身份遮蔽专业评判，本质上是拒绝成长的傲慢。这样的行为就等于白切鸡“又老又硬”，且不容许外人批评。这反而让人们对这道名菜产生误解，真正热爱并擅长此道者多年的技艺积累和口碑，可能被这种偏执的辩护所拖累……