20来年之前，沈阳我家边上开了一家西贝，那时候我还总去吃。当时觉得挺好吃，菜价也不算贵。后来我搬家了，基本就没吃过了，这次拜托罗永浩，又看见了西贝。
可能我的关注点有点怪啊，我是觉得预不预制菜没那么重要。重要的第一是安全卫生，第二是口味，第三是你的价格。这也是咱们普通消费者选择饭店最看重的三点吧。
预不预制菜真的有这么重要吗？就像有些人一听有添加剂就如临大敌似的，可是你生活里离得开吗？别的不说，现在这个酱油号称零添加号称没有防腐。那我怎么记得我小时候谁家打酱油都不多打，那个副食店的酱油缸夏天时间一长就长一层膜。现在的酱油你放一年他长吗？
有些连锁店如果是为了统一品质统一味道，从中央厨房配送没问题啊。你想拿微波炉打也没问题。问题在于你能不能保证你这操作下来的口感和你现场现做的相差不多？所以我觉得西贝那个老板说的那句话是对的，预制菜的加热和还原是个高科技。你做不到还原，那口味不好 我下回就不来吃了啊，这个和预制菜没关系。你预制菜能基本还原口感和色香味，你也没问题啊。
我当年在沈阳总去吃的回记包子铺，后来动迁搬家了，管事的老太太也过事了。我下午吃包子，咬一口就放下了，因为那不是现包现蒸的，是凉包子热了一下端下来的。那之后我再没去吃过。
所以西贝老板的发言就很奇怪，人家客人到你这吃饭说不好吃是预制菜，你不想着总结是不是自己菜品的问题，一个劲儿强调自己不是预制菜。怎么滴现场拉一泡，大家也得点头说好吗？那个确实不是预制的，我看谁能说好。至于贵不贵那是跟着你品质来的，吃米其林三星可能花个万八的人觉得不贵。吃个盒饭50块钱我觉得你宰我。
真应了那句话，客大欺店，店大欺客。
