我和各位说，我基本不去那些各大商场都开有连锁店的饭店里吃饭。原因这次经过西贝的事

我和各位说，我基本不去那些各大商场都开有连锁店的饭店里吃饭。原因这次经过西贝的事大家都看见了。

可能很多人都在诟病这个预加工，但这个中央厨房配送的预加工体系正是连锁店生存的基础。咱这么说吧，你去不同城市的同一家品牌的连锁店为啥？那不就是你对他们菜品的味道有一个基本的认知嘛。那么这些连锁店需要做到的就是让你的认知没有偏差。这个就是品控，怎么做到呢？那就是统一食材来源和方式，统一操控过程，统一操作的硬件标准，尽量减少人为的发挥过程。

你为啥在不同的麦当劳和肯德基吃的味道都差不多。就是人家原材料提供，包括那个炸鸡油温，时间都有严格的要求。

所以很多人说我花了这么多人就想吃个新鲜热炒的。拜托那是你自己没想明白这里面的问题，新鲜热炒和价钱不是挂钩的。你家门口的小破店花不了几个钱，那也都是新鲜热炒的。就是中餐的师傅炒菜一个人一个味儿，你全国几百家店想让厨师炒菜一个味儿，只有中央厨房配送这一个办法。损失的是风味，换来的是统一的品控。同时最重要的统一的采买和配送可以保证卫生和安全问题，真出了问题也好溯源。这个对于一个大的连锁企业肯定比锅气重要多了。

别说西贝这个体量的了，以前啊沈阳有一家快餐叫老饭盒（肥瘦），他家那个招牌的酱肉是一绝，但是人家就规定各家加盟店的酱肉必须由总店进货，那个严格意义上讲也算预制菜。一进就是一周的，冻上，每天拿出来热好。然后其他菜肴各个加盟店可以自制。我吃过不少家，品质真的就是这家的四喜丸子好吃，那家店的炖芸豆香，但是没法统一。

经过这个事至少咱们普通老百姓能对饭店业有一个更清晰准确的了解，以后去哪吃饭有更明确的选择。