西贝预制菜热搜，是时候振兴鲁菜了。济南应该弄个鲁菜园，肩负起为鲁菜正名的责任，同时带动山东农业。 现在的鲁菜已经被黑成什么样子了，普通人一提起鲁菜，就会想到两个词，黑和咸。网络上普遍认为，鲁菜远不如那些网红菜系，比如川菜、粤菜、淮扬菜等。 然而实际上，鲁菜是我国历史上唯一自发形成的菜系，素有“百菜之祖”的称号。 很多做菜技巧，比如铁锅炒菜、姜葱蒜爆锅、吊汤、芶茨等等都是鲁菜发明的，然后被其他菜系借鉴了。 鲁菜的另外一大特点，是非常考验厨师的水平。食不厌精，脍不厌细，说的就是鲁菜。鲁菜的厨师是不能速成的，不学个三五载没法做。而川菜，学俩月就可以回来开火锅店了。这也是鲁菜式微的一个原因，高节奏的社会没人愿意花几年的时间学做菜，都追求速成。 鲁菜还有一个特点就是，必须食材新鲜，因为不新鲜一下子就能吃出来的。和淄博烧烤不一样，淄博烧烤更多的是因为淄博在旅游中的诚意和热情，并不是说淄博烧烤多好吃。当年济南被评为串都，那是烧烤真的新鲜好吃。特别是一种烤白条，就是取新鲜的羊肋，不做任何处理，就加点盐，直接烤。这个很考验烧烤师傅的火候，火候不足腥气除不掉，火候过了又烤焦了。 这充分说明，济南在鲁菜领域的底蕴。现在济南的代表食品把子肉，其实不是鲁菜，而是河帮菜。黄焖鸡米饭才算是鲁菜的变种，可惜被杨铭宇搞黄了。 西贝预制菜事件，说明了公众对预制菜抵制有多大。窃以为这是振兴鲁菜的好机会。 为什么推广预制菜，主要是新鲜菜供应的成本太高了。但是山东是我国农业第一省份，粮食蔬菜肉蛋水产产量都是全国前列，在省内建立起新鲜农产品供应链成本肯定比其他省份低不少。 现在预制菜越来越普及，来山东吃新鲜食材做成的鲁菜，似乎是个不错的旅游方向。而且也消化了山东丰富的农产品，免得被人家做预制菜的压价，也能提高农民收入。 所以济南也用不着去和博山、福山抢什么鲁菜发源地了，这是个虚名，没啥用。真正有意义的事情是把鲁菜做成产业，重振鲁菜声誉。
