衡厨，凭什么开启了衡东土菜无淡季的喜人局面？ 文/中国湘菜文化大师邓杰 衡厨

衡厨，凭什么开启了衡东土菜无淡季的喜人局面？ 文/中国湘菜文化大师邓杰 衡厨湘菜品牌创立于2013年，截至2025年10月已运营12年‌。其首家门店在长沙开业后异常的火爆，从此掀起了长沙人爱吃御东土菜的热潮……值得一提的是，该店持续以衡东土菜为特色，通过融合长沙本地口味进行创新，形成独特的新派衡东土菜的风格‌。 一、食材追求新鲜，厨艺蕴含质朴 1、‌原产地直供‌：所有食材均来自衡东乡下，包括衡东茶油、米烧酒、黄贡椒“三宝”，辅料亦从当地采购‌。 2、‌传统烹饪‌：厨师团队均为衡东本地人，坚持土法烹饪，如秘制鲫鱼采用独特技法保留鱼肉鲜嫩，衡东削骨肉以贡椒提味‌。 3、‌质朴美学‌：菜品装盘使用土盆土碗，强调“土式”风格，营造亲切的乡土氛围‌。 二、菜品在口碑中渐成经典，且自成一派 10多年来，主理人阳微坚持“原汁原味”理念，所有食材（如葱、茶油、黄贡椒）均从衡东乡下直采，确保地方风味‌。 令人信服的是，衡厨越来越多的菜品经过不断打磨，在消费者口碑中渐成经典，且自成一派，其代表菜品包括石湾脆肚、衡东削骨肉、秘制鲫鱼等，以鲜辣脆嫩为特色，其中脆肚采用三樟黄贡椒和茶油爆炒，突出“鲜、辣、美、简”的湘菜分支风格‌。 必点招牌‌：秘制鲫鱼（每桌必点）、衡东削骨肉（辣中带甜）、衡东麸子肉（外酥里嫩）‌。 ‌其他特色‌：老姜炒鸡（爆香下饭）、山塘鱼片（嫩滑鲜香）、衡东油豆腐（南岳山泉水制作）‌。 三、服务细致，环境舒适 衡厨人非常讲究服务细致入微，讲究环境优美舒适，让客人放心进店，开心消费，轻松买单。 1、衡提供热情洋溢而周到的代客泊车服务，为客户解决用餐停车难题‌。 2、农家风+原木风装修搭配竹编灯具，营造温馨质朴的用餐环境。 3、人均消费约40-50元，性价比突出‌。 四、汗水浇灌出来的荣誉之花 一分汗水，一分收获。衡厨人10多年坚持不懈奋斗拼搏的汗水浇灌出了绚丽的花朵：连续三年（2023-2025年）蝉联大众点评必吃榜，是星沙地区唯一上榜的湘菜品牌‌，被公认为“衡东土菜长沙领导品牌”‌，其纸包鲫鱼被湖南省食文化研究会评定为“湖南省饮食文化遗产”。 拥有17年厨师经验的品牌主理人阳微，一直带领团队专注衡东菜烹饪10多年，多次受到了长沙县、市及省等三级餐饮行业协会领导的称赞和表彰，如今门店已扩展至3家，形成了不错的规模化经营优势，尤其是今年贺龙体育馆店的逆势开业，让长沙市区的市民徒步即可品尝到韵味的衡东土菜，因为青睐有加者与日俱增，所以开业以来几乎天天排队，从而开创了衡东土菜无淡季的喜人局面。 ​