西贝“预制菜”风波再发酵：是战略布局还是品牌透支？ 近日，西贝餐饮

  西贝“预制菜”风波再发酵：是战略布局还是品牌透支？ 近日，西贝餐饮集团因成立新公司拓展预包装食品业务，再次被推上风口浪尖，引发公众对其是否“誓死用预制菜赚血汗钱”的激烈讨论。 一边是企业对餐饮零售化的积极探索，另一边是消费者对食品安全与消费体验的深切担忧，这场风波背后，折射出的是整个餐饮行业在转型期的阵痛与抉择。 话题回到10月13日的一则工商信息显示，西贝新成立的公司经营范围包含“预包装食品销售”“食品互联网销售”等核心领域，随即被部分媒体解读为“西贝将大举进军预制菜业务”。 这一消息迅速引发舆论哗然，不少消费者质疑其“背弃现做初心”，甚至有人直言“卖新鲜现做难道违背良知？” 对此，西贝官方紧急回应称，新公司仅为开展门店经营的主体，主营业务仍为“餐饮服务”，销售的预包装食品仅限于自有品牌饮料、杂粮月饼等常规产品，“不代表将开展涉及预制菜的新业务”。 这一回应试图平息争议，但公众的疑虑并未完全消散——毕竟，西贝在预制菜领域的布局早有端倪。 早在2020年，其推出的“贾国龙功夫菜”就主打即热即食预制产品，只是因价格偏高、口感与堂食差距较大，市场反响平平。 从企业发展角度看，西贝布局预制菜并非不可理解。近年来，受疫情冲击、房租人工成本上涨等因素影响，传统堂食业务增长承压，而预制菜市场规模却以每年20%以上的速度扩张，成为餐饮行业新的增长点。 对于西贝这样的连锁餐饮品牌而言，通过预制菜实现“餐饮零售化”，既能突破堂食场景限制，拓宽收入来源，也能通过规模化生产降低成本，提升运营效率。 此外，西贝此前因被吐槽“菜品几乎全是预制菜”陷入信任危机后，曾承诺将儿童餐等产品调整为门店现做，并发布公开信致歉。如今成立新公司拓展预包装业务，或许是其在“现做”与“预制”之间寻求平衡的尝试——既不想放弃预制菜的市场潜力，又不愿彻底透支“现做”的品牌形象。 然而，消费者的质疑并非空穴来风。一方面，预制菜在食品安全、营养保留、口感还原等方面始终存在争议，部分消费者认为“预制菜=低品质”，担心企业为追求利润牺牲产品质量；另一方面，西贝此前的“预制菜风波”已对品牌信任造成一定冲击，此次新公司的业务布局难免让公众产生“换汤不换药”的联想。 更核心的矛盾在于，消费者对“现做”的期待与企业对“效率”的追求之间存在天然张力。 当消费者走进西贝门店，支付的不仅是菜品费用，还包含对“现做现卖”场景体验的溢价；若企业悄然用预制菜替代现做产品，却未明确告知或合理定价，难免让消费者感到“被欺骗”，进而引发信任崩塌。 西贝的争议并非个例，而是整个餐饮行业面临的共同课题。随着预制菜渗透率不断提升，越来越多连锁品牌开始涉足这一领域，但如何平衡商业利益与消费者权益，成为企业必须面对的考验。 企业应明确告知消费者菜品是否为预制菜，避免模糊宣传，尊重消费者的知情权与选择权。 无论是现做菜还是预制菜，都应坚守食品安全底线，通过技术创新提升预制菜的口感与营养，缩小与现做菜的差距。 作为企业，必需明确自身在预制菜领域的差异化优势，避免盲目跟风，既要避免因追求低价而降低品质，也要避免因定价过高而脱离市场。 西贝的“预制菜”风波，看上去是企业转型需求与消费者信任期待之间的碰撞。而实际上是在争议中被动回应，如果西贝主动通过透明化经营、品质升级、清晰定位来重建信任；对于整个行业而言，预制菜并非洪水猛兽，而是一把“双刃剑”——用好了，能成为企业增长的新引擎；用不好，则可能沦为品牌透支的“加速器”。 关于西贝，大家有什么观点呢？[来看我]一起来聊聊吧！[比心] 西贝