老铁壶养水垢还是养锈？以前总纠结这个问题，现在终于有答案了——入门养垢，高手养锈。 先说说“入门养垢”。老铁壶含碳量高，长期高温使用后会碳化，形成一层疏松的黑色碳化层，像石墨结构一样，一擦就容易掉。而且铁表面氧化生成的四氧化三铁保护层，可能会在清理干净时被破坏。这时候就可以通过快速养水垢来形成新的保护层，让水里的钙、镁离子和铁离子反应，加速形成保护层。 再来讲“高手养锈”。这里说的“锈”其实就是四氧化三铁，养到一定程度还会出现红、绿、黄、蓝各种颜色的彩膜。这彩膜里的氧化膜有亲水性，能吸附硬水里的钙、镁离子，把水变软。硬水的钙、镁离子会和茶叶里的茶多酚结合，让茶汤变苦涩，而软水能促进茶多酚、氨基酸这些风味物质释放，茶汤就更圆润甘甜。到最后彩膜会慢慢消失，变成一层粉红或者微微黄的斑驳，这时水质最好，也不会长锈水。用这样的铁壶煮水，能去掉自来水里的漂白水味，让茶汤更清透；煮普洱茶这类陈茶，还能吸附仓味，提升陈香。加上彩膜的保温性和软水效应，能延长茶叶浸泡时间，让茶多酚、咖啡因、氨基酸这些更好地溶出来，比如煮普洱，能充分激发陈香、枣香，茶汤别提多浓郁了。 所以刚开始可以用水垢法给壶形成新的保护层，之后就不需要再刻意养水垢破坏茶叶口感，正常使用就好。
