天一冷，后厨的吊锅就该登场了！作为掌勺多年的厨师，今天刚试完两道秋冬限定吊锅，鲜得我自己先忍不住多吃了两碗饭，这热乎乎的滋味，端上桌绝对能让食客暖到心尖儿。 先夸夸这道「四腊吊锅」，秋冬吃腊味最是解馋。选的都是晒足日晒的好料：带皮腊肉蒸得油润透亮，肥油入口即化不腻喉；广式腊肠甜香渗进肌理，咬开还会爆汁；腊鸡提前用温水泡去咸涩，炖得肉质酥软，连骨头都能吮出鲜；腊鱼煎至金黄再下锅，外皮脆内里嫩。锅底垫上吸味的萝卜和腐竹，淋上用高汤调的酱汁，开小火慢慢咕嘟，热气裹着腊香飘满厨房，吃的时候配碗白米饭，油脂香混着酱香，一口就上头。 另一道「鱼杂基围虾生蚝吊锅」更是鲜到犯规！鱼杂提前用料酒去腥，炒出油脂后加高汤煮沸；基围虾剪去虾须，下锅煮到变红卷曲；生蚝选的是鲜活的，开水烫至半开就下锅，保持嫩滑口感。吊锅里加了姜片、葱段和少许辣椒提味，汤汁熬得奶白浓稠，鱼杂软嫩不腥，基围虾鲜弹入味，生蚝咬开满是汁水，连喝三勺汤都觉得不够，暖乎乎的一碗下肚，浑身的寒气都散了。 试菜时，后厨的同事们围着吊锅抢着尝，都说这两道菜冬天卖肯定火。其实冬天的吊锅不用复杂技法，只要食材新鲜、火候到位，让热气裹着鲜味钻进胃里，就是最抚人心的滋味。接下来就等着把它们更进菜谱，让食客们也尝尝这冬天专属的烟火气！
