为什么现在的猪肉不香了？   饲料大王、新希望集团董事长刘永好说：我们现在吃的猪

为什么现在的猪肉不香了？   饲料大王、新希望集团董事长刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。   麻烦看官们右上角点击一下“ 关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！   每次炖肉，锅里热气腾腾，可香味就是不往外飘，小时候杀年猪，光是猪下锅那一刻，半条街都能闻到香，现在再仔细闻，只有油气味，没有那股“猪肉香”，有人怪自己厨艺退步，其实真冤枉，问题出在猪身上。   现在的猪，大多数都是所谓的“三元猪”，杜洛克、大白、长白这仨洋种拼起来的混血儿，它们的最大优点是长得快、出肉多，4个多月就能上秤卖，瘦肉率超过60%，听着挺好，但香味就是这么被效率挤走的。   猪肉的香，不是天上掉下来的，是脂肪加热后那些风味分子一点点“冒”出来的结果，土猪肌内脂肪能有4%到5%，三元猪才2%出头，香味从一开始就减了半。   香味还讲究“慢工”，以前的黑猪得养上十个月，谷氨酸、肌苷酸这些鲜味物质要靠时间积累，三元猪赶工似的，肌肉刚结实就被拉去屠宰，香味物质还没长齐，肉就上了市。   结果就是现在的猪肉炒久了发柴，煮久了没味，得靠酱油和大料撑场面，老农们常说，以前杀猪不用放调料，香味能顺着风跑出去，现在连猫都不来了。   还有饲料这事更扎心，老猪吃的是地瓜藤、杂粮、草根，甚至还有点野果，属于“吃山货长大”，肉里自然带点天地味。   如今的猪在楼房里住单间，喂的都是颗粒饲料，配比精确到克，科学得让人心疼，饲料追求的是“料肉比”，吃一斤料长几两肉，完全不考虑香味是不是被“配”没了，养殖场要的是出栏速度，不是锅里的香气。   有人做过实验，给黑猪喂发酵的蛋白桑，肌内脂肪能涨到5%，雪花肉纹理都出来了，可成本也涨得吓人，没人舍得去干。   再看看养猪的地方，变化比猪还大，以前猪在院子里拱地、晒太阳，吃得杂、跑得多，肌肉紧实还透气。   现在高楼养猪，猪一辈子没见过泥巴，窝在栏里动都不动，省了地儿、省了工，代价是肉质发柴，香气被闷死，再加上冷链运输、保鲜处理，等肉送到菜场，香味早在冷气里蒸发了。   这不是怀旧，而是科学账，食品院的检测数据摆在那儿：土猪的不饱和脂肪酸比三元猪高三成，这玩意儿正是香味的放大器。   有人说以前的猪肉香是因为“吃得少”，其实更多是现在的肉不够“熟成”，我们在效率和风味之间做了个选择——让猪长得更快，却让香味没了着落。   不过也不是没救，山东有人用蛋白桑和发酵玉米喂黑猪，海南的屯昌黑猪非得养足十个月才能出栏，它们的肉切开有雪花纹，炖起来不用加味精，锅一开就香得让人咽口水，虽然一斤贵上十几块，可买的人还排队，这不是“交智商税”，是花钱买回那股真实的肉味。   从“吃得上”到“吃得香”，中间隔着的就是时间，三元猪解决了“吃肉自由”，却带来了“香味贫困”，当初我们追求效率无可厚非，可现在，也许该给猪留点时间、给饲料加点自然、给餐桌留点耐心，毕竟，香味是时间酿出来的，不是机器造出来的。   下次去菜市场，不妨多留心，颜色太亮的猪肉，十有八九是速成货；切面有雪花的、摸着稍有黏性的，才可能是真香货。   肉的好坏，早在它长成的那几个月就已经注定，咱们怀念的不是童年滤镜，而是被时间和耐心喂养出来的味道，那股子香，一旦找回来，才算真正把“吃肉自由”升级成了“吃香肉自由”。   对此，大家有什么看法呢？