●拍摄地点：金德利生产车间
●拍摄内容：高铁旅客品尝“济南味道”
早上8点开工车间工人“全副武装”
初冬的济南清晨带着些凉意，但金德利供应链的生产厂区暖意渐浓。早上8点，记者怀着好奇的心情探访配餐生产流程，刚到入口就被拦下——“要进车间，必须先过消毒关!”工作人员递来一套装备，白大褂、头罩、口罩、鞋套一应俱全，穿戴时需确保头发、脚踝等部位完全被覆盖，丝毫不能马虎。
洗手池前，记者按照指示完成“七步洗手法”后，又用酒精凝胶仔细擦拭双手。随后，被带入一间密闭的“风淋房”，吹掉身上的浮尘和毛发。记者远远望见生产车间入口处，工人们要再次经过第二道更衣室，进行手部的二次消杀。“直接接触饭菜的岗位，消毒程序必须加码。”生产运营中心部长孔桂连告诉记者。推开车间大门，一股浓郁的饭香扑面而来。炒制区，大厨正将新鲜五花肉倒入智能温控炒锅，“滋啦”一声响后，酱香便在空气中弥漫开来;灶台上，金汤鱼片刚出锅，奶白色的汤汁冒着热气;另一边，色泽鲜亮的炒鸡块堆成小山……“这些都是济南人常吃的口味，尤其是把子肉，这是我们的拿手好菜!”掌勺大厨一边颠勺一边介绍。
工人“全副武装”进行配餐。
生产线上，十几位工人各司其职，动作娴熟而规范。负责装饭的工人手持定量勺，每一份米饭、炒菜、小菜都精准控制分量，装入对应的餐盒格子。经过传送带，餐盒进入快速冲氮设备。“热腾腾的饭菜会迅速降温到零下，这样能最大限度降低细菌滋生，保质期只有三天，保证旅客吃到的都是新鲜的。”孔桂连说。
午后3点分拣新规之下标准更严
下午3点，生产车间的出餐节奏逐渐放缓，分拣区的忙碌却刚刚开始。记者看到，数十个高铁专用配送箱整齐排列，每个箱子上都贴着醒目的标签，标注着车次、车厢号、套餐种类和数量。“5号车厢，2份把子肉套餐、1份鳗鱼套餐;12号车厢，3份炒鸡套餐……”分拣工人李师傅手持清单，一边核对一边将餐食放入对应箱子，手中的记录仪全程开启，镜头清晰捕捉着每一个操作细节。
“这些标签都是‘精准投递’的关键，既能让列车员不用翻找就能快速分发，更能实现食品安全的全程追溯。”李师傅拿起一个配送箱介绍。这与新发布的《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》中“配送餐食需全程可追溯”的要求不谋而合。
9月25日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局发布32项食品安全国家标准和2项标准修改单。其中，作为首个专门针对铁路餐饮制定的国家标准，《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》(GB31663-2025)正式实施，标志着铁路餐饮服务进入国标时代。该标准针对列车餐饮服务及配送作出详细规定，明确要求配送餐食供应商需具备合法资质，生产加工、原辅料控制、运输配送等环节均需通过现场核实。“新规出台后，我们更有底气了，因为这些要求我们早就落地执行了。”孔桂连的语气中带着自信。
她向记者透露，企业能在20余家竞争对手中脱颖而出，以高分中标高铁配餐项目，核心秘诀就是“安全”与“口味”两大关键词。“食材安全是底线，我们的合作商都是中粮这样的大型企业，每批次原材料都要经过农残、重金属等多项抽检，不合格的坚决不能用。”孔桂连指着墙角的检测室说，检验检疫人员会对食材、餐具进行实时抽检，真正实现“来源可查、去向可追”。
“济南味道”登上高铁。
而在口味把控上，作为济南人从小吃到大的快餐品牌，金德利有着天然优势。“把子肉要选三层肥瘦的五花肉，先焯水去腥再用老汤慢炖;炒鸡要用本地散养土鸡，搭配秘制酱料翻炒。”孔桂连说，目前高铁配餐有把子肉、炒鸡、鳗鱼等十几种口味套餐，每天配送量约3500份，国庆节等高峰期能达到5000份。
深夜10点配送冷链上的味道延伸
夜幕降临，济南的街头渐渐安静下来，但金德利厂区的配送区却灯火通明。晚上10点左右，经过分拣打包的餐食被陆续装上冷链配送车。记者跟随配送车来到济南西站，看到工作人员正将配送箱搬至指定区域，每个箱子都对应着次日出发的车次，“第二天凌晨三四点，列车员会提前将餐食搬到车上，旅客下单后就能及时加热配送。”工作人员介绍，济南特色套餐点单率一直很高，特别是把子肉套餐，经常供不应求，“很多旅客说，吃着把子肉，就像提前体验了济南美食。”
这份“移动的美味”不仅赢得了旅客的认可，更让企业找到了发展新方向。“高铁冷链配餐的成功，为我们打开了新思路。”金德利供应链运营总监尉明辉告诉记者，现在有些城市已经开始尝试冷链学校配餐，用速冻技术保障新鲜度，这也是他们下一步的尝试方向。“高铁套餐的成功证明，标准化冷链餐食有很大市场潜力。”他说，未来企业计划将套餐投放至写字楼、便利店、景区售货机等场景，让济南味道走进更多生活场景，“比如上班族中午没时间吃饭，就能在楼下便利店买到加热即食的营养套餐，既方便又美味。”
在金德利的生产车间，“智能化+标准化”的无缝衔接已经落地。烹制环节，智能温控炒锅精准控制油温和时长，确保每份餐食口味统一;包装环节，真空覆膜密封技术隔绝空气氧化，激光赋码和全自动化贴标设备将效率提升30%;检测环节，从食材到餐具的每一项指标都严格把关……“我们要以高铁配餐为起点，打磨全链条能力，让‘国企餐饮安全优质’的金字招牌，在更多地方绽放光彩。”尉明辉说。
凌晨时分，济南西站的配送区已恢复平静，那些承载着“济南味道”的餐食，正静静等待着次日的飞驰旅程。从新规的严格护航到科技的全程保障，一份小小的高铁套餐，不仅让全国旅客品尝到了泉城美食，更见证着国企餐饮的品质坚守与创新活力。四通八达的高铁，让“济南味道”越飘越远。（济南日报·爱济南记者曹雅欣周茂本）
