🧸香浓伯爵红茶蛋糕卷🍰柔软细腻一次成功😍

记录第一次烤蛋糕卷，质地柔软细腻有弹性，包裹焦糖奶油，香气浓郁🧡一个爱吃蛋糕卷的女孩儿又幸福了🤤 - 🛒食材（28x28方盘） 鸡蛋5-6个（蛋清180g蛋黄90g左右） 牛奶50g 玉米油40g 低筋面粉50g 伯爵红茶粉4g 白砂糖45g 柠檬汁3g 💛奶油夹馅和装饰 淡奶油280g｜焦糖酱20g · 👩🏻‍🍳做法 ▫️先分离蛋清蛋黄，无水无油的盆中放入蛋清冷冻半小时 ▫️牛奶中加入红茶碎，小火不停搅拌煮至微沸（牛奶会有挥发，可以补一些），10分钟再晾至常温 ▫️加入玉米油搅至油水乳化（表面看不到浮油） ▫️筛入低粉搅一搅，再倒入蛋黄搅匀 ▫️蛋清滴柠檬汁、白砂糖，打发至小弯钩 ▫️取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀 ▫️倒回蛋白霜翻拌均匀 ▫️倒入模具，晃平整，轻震出大气泡 ▫️烤箱上下火150度预热，中层烤30分钟 ▫️移至晾架上稍微冷却，揭开四周油布，盖油纸翻面再揭开油布，就是完美的毛巾面 ▫️再次盖油纸翻面，表皮朝上， ▫️淡奶油加入焦糖酱打发至9分发，装裱花袋，横剪一刀再斜剪一刀get圣安娜花嘴 ▫️抹上焦糖奶油，两边少抹一些，1/3处多堆一些奶油，卷好冷冻半小时再切