别再花冤枉钱买那些“秘制”香肠了。 人家开店能年销万斤的配方，就这么几行字。我今天给你捅破这层窗户纸。 核心就三个字：料、酒、等。 先说最猛的，麻辣的。10斤肉，前腿肉，肥瘦三七开。灵魂是啥？不是肉，是辣椒和花椒。二荆条辣椒粉100克，汉源大红袍花椒粉30克，少了这股子仙气儿，就是一坨死咸肉。记住，盐也是100克，不多不少。 再说那甜到骨子里的广式。10斤肉，上来就给你干差不多400克白砂糖！你没看错，就是小一斤的糖。第一次听见这配方的人，都以为是开玩笑。但离了这股甜，那根本不叫广式。再配上高度的九江双蒸，那股子米香味儿，绝了。 五香的呢？中庸之道。但讲究的是酱油，生抽提鲜，老抽上色，一点点就够，千万别手抖。 看明白没？ 所有这些方子的“命门”，其实都不是调料本身，而是那瓶高度白酒。二锅头就行，便宜，劲儿大。它不光是防腐，更是点睛之笔，把所有香料的味道“激”出来，再升华。 最后就是“等”。 灌好了，拿针扎孔排气，挂在通风的窗台、屋檐下，别暴晒。让风，而不是太阳，慢慢把水分带走，把味道浓缩进去。 这个过程，急不来。 那股子风干的、带着酒香和肉香的味儿，才是过年的味儿，是家的味儿。 说白了，这哪是做什么香肠。 这分明是在跟时间做朋友。
