当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告

当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好。” 早些年明星餐饮扎堆开业，几乎都是一个套路：靠名气圈粉，在黄金地段开豪华门店，然后定个高价快速变现。 陈赫、郑恺的火锅店频频曝出卫生问题，加盟商维权的新闻不断，依然挡不住扩张的脚步。黄磊和孟非合伙的“黄粱一梦”火锅店，更是把高价做到极致，一盘毛肚198元，四个普通人吃顿火锅花1100多还没吃饱。 那时候这种“流量收割”的模式，几乎成了明星餐饮的行规。 所以当徐峥豪掷200万开面馆，跟厨师强调“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好”时，陶虹才会担心：“牛肉给得这么实在，万一赔了怎么办？” 徐峥的想法很简单：不想做一锤子买卖，要的是回头客。 作为土生土长的上海人，他对弄堂里的牛肉面有执念。事业最红火的时候，他没去碰更赚钱的金融、房地产，反而专门跑到兰州、成都拜师学做面。 从面粉产地到牛肉供应链，每一个环节他都亲自盯。32元一碗的定价，在当时的明星餐饮里算亲民，可他偏要再加码，定下“牛肉必须大块”的死规矩。 对餐饮行业来说，控制成本是本能。尤其是开业初期，店里靠着徐峥的名气排起50米长龙，忙乱中难免有员工想省事儿，悄悄减少牛肉分量。 换做其他明星店，或许就睁一只眼闭一只眼了。但徐峥直接选择整顿，甚至开除了违规员工。 他宁愿多花钱优化流程、加派人手，也不肯动“货真价实”的招牌。这种坚持，在流量至上的明星餐饮圈里，显得格外“老派”。 后来供应链成本上涨，身边人都劝他涨价或者减量，他也没听。反而靠批量采购压低上游成本，把压力自己扛了下来。 周边有低价竞品分流客人，他也不搞微博喊话那套，而是老老实实地开发番茄、酸菜等新口味，推出充值优惠留住顾客。 没戏拍的时候，他会穿上白大褂在店里端盘端面；忙拍戏时，也坚持看门店日报、开周会盯运营。 这些看似笨拙的操作，却让他的面馆走得很稳。反观那些靠高价收割的明星餐饮，比如“黄粱一梦”，短短两年就关门大吉。 其实近几年明星餐饮退潮的趋势越来越明显，薛之谦的上上谦火锅陆续关闭多家门店，还有不少明星关联的餐饮品牌陷入破产、维权纠纷。 行业里早就有定论，明星的流量只能带来短期打卡客流，想长期经营，终究要靠产品和性价比。 徐峥自己也说，做生意和打磨角色是相通的。他从话剧舞台走到影视圈，靠的不是炒作，是实打实的作品。 这碗32元的牛肉面，对他来说就是交给食客的“作品”。不用明星光环抬价，只用扎实的分量和味道说话。 如今再看明星餐饮的沉浮，答案其实很简单。消费者或许会为名气买单一次，但口袋里的钱终究会投票给实在的体验。 就像网友说的：“我们去吃饭是为了吃饱吃好，不是为了给明星的名气交智商税。” 还有人分享：“徐峥的面馆我常去，32元能吃到大块牛肉，味道也正宗，比那些动辄上百元的明星店实在多了。” 说到底，餐饮的本质从来不是流量和噱头。无论是明星开店，还是普通创业者入局，最终拼的都是谁能守住初心，把产品做好。 你有没有吃过明星开的店？是踩坑居多？欢迎在评论区聊聊你的经历。 信息来源：网易新闻——徐峥投资200万开面馆，32元一碗肉料足后被发现减料