烘焙的尽头是馒头！

今天心血来潮想再做一回柔软拉丝的吐司，过程很理想，结果很丰满，被扔进吐司盒的面团发酵不足，结果华丽丽地变成了馒头，能吃却少了面包的松软，有点小小的遗憾。

明明用的还是熟悉的配方，大概是临时起意太匆忙，下午4点多才想起来要做吐司，揉好面团丢进冰箱冷藏水合，过一个小时后再把面团不断地拿出来揉再放回冷藏，折腾到晚上6点半开始在烤箱中发酵，发酵近2个多小时，结果发现面团到了吐司盒8分满的时候就停止上涨，甚至开始回缩，最终烤制出来后，撕开吐司已经发现变成名符其实的馒头了，当然，吃是没问题，就是没了面包的松软。

一直没有买厨师机，手工操作是自己的最爱，但是这次却忘记了时间的力量，时间是烘培的朋友也是敌人，心急吃不了热豆腐，如果时间不足，它就会给你脸色看了，初步估计是留给面团水合的时间太短，面团没有很好的起筋，遇事不决问AI，AI给出的原因不少，其中一条应该是这次失败的源头：土司需要强力的面筋支撑气体。若面团未达到完全扩展阶段（手套膜），面筋网络无法锁住发酵产生的二氧化碳，导致面团塌陷或长不高。

失败是成功之母，只能如此安慰自己，下次还是学会与时间相处，慢慢来，只有等把这次的“馒头“吃光后，下次再战吐司，到进再记录一下，看一下是不是时间在其中搞鬼了，我的吐司，下回再见。