面团半天不发还很硬，大概率是这三个原因：
1️⃣老面没活力。老面种就像麦种，得先养好才有活力，不然后续发酵肯定出问题。
2️⃣温度不够。酵母菌最活跃的温度是25度左右，天冷时面团温度低，发酵就会变慢。
3️⃣发酵温度没控制好。温度不合适酵母菌无法激活，发面自然受影响。