老沙河人，现在不敢轻易点干炒牛河了，怕失望，因为以前沙河粉的情结太重。80年代有幸买到一本黄色简装《广州十大名厨心得》，里面有说炒河粉是生抽、老抽各半；河粉要香煎一下才有香味，我在家里就是这样炒的。现在很少纯米粉的河粉了，煎不出米粉特有的香味来。