凉皮发粘开裂？原来这2步没做对，做凉皮您想知道的一切都在这里
凉皮的蒜水怎么做？才能蒜香味浓不变绿？料水怎么熬制，你想知道的应有尽有，这是一期关于凉皮的详细教程，学会这个配方，你基本可以开店了
一.凉皮的制作:
1.中筋面粉500克，冷水250克，搅匀揉成一个粗糙的面团，盖好松驰10分钟，再去揉这个面团，很容易就揉光滑了，盖好再醒上30分钟左右，让面筋形成
2.面醒好了，例上和面持平的冷水，再泡上5分钟，这样能加快洗面的速度，然后就是洗面了，像洗衣服一样，揉，搓，面水变浓稠了，把面团拿出来，把面水过滤一遍，把面水倒一个大盆里，然后再继续洗面，还是抓搓的方法，再过滤一遍水，继续加水洗面，直到把面团洗到很小，而且有弹性就成面筋了，洗面的水也是越来越清，跟淘米水颜色差不多就可以了
3.这一盆面浆水需要静置4个小时以上，然后把表面的清水倒掉，最后用秤称一下，凉皮要想做到不粘不开裂，软硬适中，Q弹筋道，这个面浆水的比例非常重要，最终的成品面浆应该是1250克，上下别差太多
4.做凉皮还有一个秘诀，称出来20克土豆淀粉，必须是土豆淀粉，加入20克清水搅匀，倒入这个面浆中，然后再把面浆水掏底搅匀，凉皮的面浆水就做好了
二.煮凉皮:准备一个不锈钢的平盘就行，或凉皮箩，薄薄的刷一层油，舀上面浆水摊匀，锅里烧开水，把平盘放进去，盖上大火蒸上2分钟，火力小了凉皮发粘还会开裂，看到凉皮鼓泡了，就熟了拿出来马上放冷水中，用铲子在边缘一划就拿出来了，薄薄的刷一层热油，这样一张一张摞一起就不粘连了，严格按照比例做不开裂不发粘Q弹筋道
三.洗出来的面筋，放碗中放蒸锅，大火烧开转小火蒸30分钟，把面筋蒸熟
四.蒜水的制作:
20克蒜加1克盐，放捣蒜缸捣成蒜泥，加盐是防止蒜水变质，捣好的蒜泥加入160克凉白开，香油1克，加香油是防止蒜水变绿，搅匀即成
五，料水制作:
小茴香1.5克，八角半个，桂皮手指盖大小，花椒20粒，香叶2片，这些料装袋里，洗干净，锅里加入250克的清水，40克陈醋，还有料包，大火烧开马上关火，把料包捞出，料包煮久了味道太重，煮好的料水中加15克盐，10克糖，酱油10克，味精4克，搅匀晾凉，保质期5天左右
六.拌凉皮:
凉皮切宽条，面筋切块，黄瓜切丝，加辣椒油，料水，蒜水，芝麻酱拌匀即成
一份做凉皮的详细教程收藏起来