芦笋煎牛仔粒

【食材准备】

主料：牛里脊 300克，绿芦笋 200克。

辅料：红黄彩椒丁 各50克，大蒜 3瓣（切末）。

调料：精盐 4克，生抽 10毫升，老抽 3毫升，蚝油 10毫升，白糖 5克，生粉 5克，蛋清 半个，黑胡椒粉 3克，白胡椒粉 1克，水淀粉 适量，食用油 适量。

【操作步骤】

第一步：处理牛肉

牛里脊切成1厘米见方的丁，放入碗中。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖、生粉、蛋清、少许黑胡椒粉，抓匀上浆，腌制20分钟。

第二步：处理芦笋

绿芦笋洗净，切去老根，切成3厘米长的段。锅中烧水，加少许盐和油，水开后下入芦笋，焯水1分钟至断生，捞出过凉水，沥干水分。

第三步：煎制牛仔粒

平底锅中放适量油，烧热后下入腌好的牛仔粒，中火煎至六面微焦（每面约1分钟），盛出备用。

注意：煎制时不要频繁翻动，待一面定型微焦后再翻面。

第四步：炒制辅料

锅中留底油，下入蒜末、彩椒丁，大火翻炒至彩椒断生。

第五步：合炒与调味

将煎好的牛仔粒倒回锅中，转大火快速翻炒。

加入焯好水的芦笋，翻炒均匀。

尝一下味道，按需加盐调味，撒入白胡椒粉和剩余的黑胡椒粉，翻炒均匀。

第六步：勾芡出锅

淋入少许水淀粉勾薄芡，迅速翻匀，使酱汁包裹在牛仔粒和芦笋上，即可出锅装盘。

【技术提示】

牛肉选材：牛里脊是最嫩的部位，切丁时要逆着纹理切，破坏纤维。

煎制火候：煎牛仔粒时中火即可，六面微焦能锁住肉汁，保持嫩滑。

芦笋焯水：芦笋焯水时加少许盐和油，能保持翠绿，过凉水能保持爽脆口感。