黑醋酥皮大黄鱼

【食材准备】

主料：大黄鱼 1条（约500克，去鳞去内脏，切花刀）。

辅料：酥皮（或春卷皮） 2张（切菱形片），柠檬 1/4个（切薄片），小葱 1根（切细丝），红彩椒 1/4个（切细丝）。

调料：精盐 3克，料酒 10毫升，黑醋 20毫升，白糖 10克，生抽 5毫升，生粉 20克，面粉 30克，鸡蛋 1个，食用油 适量，水淀粉 10克（淀粉+水）。

【操作步骤】

处理鱼身：黄鱼用精盐、料酒抹匀，腌制10分钟，擦干表面水分，拍一层薄生粉。

制作酥皮：面粉、生粉、鸡蛋、少许盐加清水调成稀糊（能挂住糊），将菱形酥皮片挂糊，下五成热油锅炸至金黄酥脆，捞出铺在盘底。

炸鱼：黄鱼下六成热油锅，炸至两面金黄酥脆（约5分钟），捞出沥油，摆放在酥皮上。

调黑醋汁：小锅加黑醋、白糖、生抽、50毫升水，大火烧开转小火熬至浓稠，淋水淀粉勾芡，关火。

装盘点缀：将黑醋汁淋在鱼两侧上，摆柠檬片、葱丝、红彩椒丝即可。

【技术提示】

酥皮制作：无现成酥皮可用春卷皮或馄饨皮切菱形，挂糊炸脆，增加层次感。

炸鱼火候：油温六成热（筷子插油冒小泡），炸至外酥里嫩，避免外焦里生。

黑醋汁：糖量可调整，喜酸少糖，喜甜多糖，熬至能挂勺即可。