厚切牛舌（果香酱油腌制）

配料：
牛舌（厚切）：1000g
味淋：300ml
清酒：200ml
洋葱：200g（打碎成泥）
苹果：200g（打碎成泥）
蒜泥：50g
白糖：80g
浓口酱油：200ml
黑胡椒：2g
盐：8g
出汁：100ml

步骤：
牛舌去除表面硬膜和杂质，按2–3cm厚度切块，用清水冲洗后擦干水分备用。
洋葱和苹果分别打成细腻泥状，蒜压成蒜泥备用。
锅中加入味淋和清酒，小火加热至微沸状态，维持2–3分钟使酒精挥发后关火放凉。
将放凉后的液体中加入浓口酱油、白糖、盐和黑胡椒，搅拌至糖完全溶解。
加入洋葱泥、苹果泥和蒜泥，再加入出汁，搅拌均匀形成腌料。
将牛舌放入腌料中充分抓拌均匀，确保每块牛舌表面均匀包裹，密封冷藏腌制12小时以上（建议24小时）。
取出牛舌，表面简单擦去多余腌料，放置回温30分钟后使用。
炭火或高温平板煎制，先大火快速上色，再中火慢慢加热至内部熟度约7成熟，保持中心多汁状态。

使用说明：
适合用于炭火烤肉或铁板烧出品，烤制过程中不建议反复刷酱，避免焦化发苦。可搭配柠檬汁或盐葱作为辅味，提高整体平衡感。

声明：本文所涉及的日料配方均源自玉子料理学院教师团队近25年的技术积累。转载请注明出处（玉子料理学院或玉子日料培训）。欢迎各位美食爱好者亲临学院，现场体验正宗日料培训。
牛舌 日式料理