黄瓜花炒白玉菇

【食材准备】

主料：黄瓜花 200克（去老茎，留花及嫩茎），白玉菇 150克（去根切段）。

辅料：大蒜 3瓣（切末），黄色小花（如南瓜花，可选，装饰用）。

调料：精盐 3克，生抽 5毫升，料酒 5毫升，白糖 2克，食用油 适量，清水 少许。

【操作步骤】

处理食材：黄瓜花、白玉菇分别洗净；锅中烧水，加少许盐和油，水开后下黄瓜花焯水10秒（保持翠绿），捞出过凉水沥干；白玉菇焯水1分钟去土腥味，捞出沥干。

炒香蒜末：锅中放少许油，下蒜末小火煸香，转大火。

合炒调味：先下白玉菇翻炒1分钟，加黄瓜花、料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。

出锅装盘：加少许清水（约20毫升）焖10秒，让食材吸味，最后加精盐调味，撒黄色小花点缀即可。

【技术提示】

食材脆嫩：黄瓜花和白玉菇均易熟，焯水时间要短，过凉水保持爽脆口感。

清淡调味：以突出食材本味为主，生抽仅提鲜，盐量最后调整，避免过咸。

火候控制：全程大火快炒，保持色泽鲜亮，焖制时加少量水防干锅，不盖锅盖。