藕尖炒牛肉

【食材准备】

主料：牛里脊肉 250克（切薄片），藕尖 200克（切段）。

辅料：红辣椒 1个（切菱形块），青椒 1个（切菱形块），大蒜 3瓣（切片），生姜 2片（切丝）。

调料：精盐 4克，生抽 15毫升，蚝油 10毫升，料酒 10毫升，白糖 3克，生粉 8克，食用油 适量，高汤或清水 30毫升。

【操作步骤】

处理牛肉：牛肉片加料酒、生抽、生粉、少许油抓匀，腌制10分钟。藕尖段入沸水焯水1分钟（去生味），捞出沥干。

爆香辅料：锅中放油烧至六成热，下姜丝、蒜片、红绿椒块爆香。

炒制牛肉：倒入牛肉片大火快炒至变色（约1分钟），盛出备用。

合炒调味：锅中留底油，下藕尖段翻炒1分钟，加牛肉片、蚝油、白糖、高汤（或清水），翻炒均匀。

收汁装盘：尝味补盐，淋少许水淀粉勾薄芡（可选），翻匀出锅。

【技术提示】

牛肉嫩化：用生抽和生粉上浆，加少许油锁水，大火快炒保持嫩滑。

藕尖脆嫩：焯水时间不宜长，保持洁白脆爽，炒时加少许糖提鲜。

火候控制：全程大火快炒，牛肉和藕尖均易熟，避免久炒失水变老。