食品安全有救了：在央视讲座的王旭峰营养师去除果蔬的药残、肉类有激素、抗生素的方法，很有道理、很管用，为了健康真需要去做。

接上期。

人为什么得病？

俗话讲：病从口入。

得病有很多原因，其中与吃的食物含药残、激素、抗生素有关系 。

在现实中，我们买的水果、蔬菜有药残，肉类有激素、抗生素，如何清理这些毒素？是一个严肃的科学问题，不能想当然。

近日，我有幸听了央视特邀营养师王旭峰老师的讲座，很受启发，很受益。

央视能邀请王旭峰老师讲座，证明他不是一般人物，他讲得是科学，有道理，不是忽悠，请大家为了自己与家人的健康，按照王旭峰老师的意见，去清理果蔬与肉类的毒素。

一、王旭峰老师的意见（梳理总结）

（一）如何去除水果、蔬菜的药残？

1、用盐水泡洗水果、蔬菜是错误的

水不仅不会把农药洗出来，反而会把果蔬表面脂溶性农药逼进植物细胞的内部。

2、不用买几千块的洗菜机

3、果蔬去农残三部曲

1）去皮，物理隔绝

能去皮必须去皮，这叫物理隔绝。

2） 不能去皮的用小苏打浸泡，碱性水解

用真正符合化学和生物学原理的去农残留方式，去除80%。

我国目前使用的农药绝大多数是有机磷类或拟除虫菊酯类，它们有一个致命的弱点是怕碱。

利用这个原理，就去超市买2块1包的小苏打，小苏打溶于水呈弱碱性，用小苏打水泡果蔬5-10分钟，能迅速让附着在果蔬表面的有机磷农药，发生碱性水解反应，破坏它的毒性分子结构； 再用流水冲洗表面，农残能取消80%以上。

用小苏打浸泡，这叫碱性水解。

3）开水焯，热力降解

物理学方法，高温破坏，去除20%。

蔬菜剩下的20%内吸式的农残，就是被植物吸到内部的部分，这一些咋办？用物理学方法，高温破坏：炒菜前把蔬菜在开水里焯水60秒，农药分子在高温下会加速热降解和挥发。

绿叶菜可用开水焯一下，这叫热力降解。

（二）如何去除肉类里的抗生素和激素

1、最怕的是肉类里的抗生素和激素。

2、处理肉类核心逻辑

抗生素打进动物体内，不是均匀分布的，它符合生物学上的靶向富集，抗生素和代谢废物最集中在血液肝脏和肾脏，而脂溶性的环境激素，最喜欢囤积在动物的皮下脂肪（也就是肥肉和林巴里），所以处理肉类核心逻辑叫精准的物理剥离。

3、物理剥离抗生素和激素的具体做法

1）少吃

减少食用动物的内脏尤其是肝和肾以及鸡皮鸭皮。

2）冷水浸泡，不用热水浸泡

把切好的生肉，用冷水浸泡半小时，中间换一下水，利用浓度差把毛细血管里的残留的血液（也就是血水）彻底置换出来。

千万别用热水浸泡，热水会让表面蛋白质瞬间凝固，血水和激素残留就全部被封死在肉里了。

4、高温爆炒、炖煮

不用担心肉里面的抗生素吃进肚子里会不会产生耐药性。

从分子化学的角度看，绝大多数抗生素，比如青霉素类的和四环素类的，他们的分子结构极其不耐高温，只要你不是生吃，经过日常的爆炒，高压锅炖煮，中心温度超过100度并维持几分钟，这些复杂的抗生素大分子，就会发生热变性和降解失去抗菌活性，它在微观上已经被打碎了，不再具备药效了。

（三）抛开剂量谈毒性都是耍流氓

掏心窝子的话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，微量的农药和抗生素残留是不可避免的。

人类进化了几百万年的肝脏和肾脏本身就是极其强大的生物解毒工厂，只要做到果蔬多去皮、蔬菜碱水泡再加上焯水，肉类去血水后再煮熟、少吃内脏 ，剩下的那些微小残留， 身体完全有能力代谢掉 。

二、感悟

1、什么事都有它的内在逻辑、道理，解决问题必须从道理上弄清，不能想当然，不能自以为是。

2、药残、激素、抗生素、防腐剂等等问题确实比较多，但采取科学的办法就能防止它的危害。

3、多学习、掌握一些食品安全的知识对于我们的身体健康很有用途。

4、营养师王旭峰老师向人们传播食品安全知识，讲科学道理，不忽悠，值得人们学习尊敬，感谢他。

5、自己是自己的医生，自己也是自己的营养师、安全师，把握自己的命运先要把握自己的健康吧！

待续。

一民看社会 2026.05.27