一、豆腐的选材：
豆腐选择比普通鲜豆腐老一点比老豆腐嫩一点的卤水豆腐。如果当地没有卤水豆腐就找当地做豆腐的供货商订制老一点的鲜豆腐。
二、豆腐的预处理：
买来的豆腐大概尺寸是8182厘米一块，需要手工改刀成451厘米左右的小三角形。将所有豆腐改刀后备用即可。
三、油炸：
油炸时需要注意的是，炸两遍，第一遍用160度左右的油温炸至表面微黄没有一点白色后，捞出备用，作用是将豆腐炸熟炸黄；第二遍复炸，将油温升高至180度后
四、拌料口味配方：
1、五香味配方
(以一斤炸好的豆腐为例)味精15克、盐3
克、鲜味宝5克、小茴香粉2克、五香粉4
克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、芝麻酱20克、生抽10克、白糖20克、不辣红油20克、熟白芝麻20克、香油可适量加入操作方法：全部称好后放炸好的豆腐里，带
上手套拌匀即可。
2、甜辣味配方：
(以一斤炸好的豆腐为例)味精15克、盐3克、鲜味宝5克、麻辣鲜8克、小茴香粉2克、五香粉4克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、芝麻酱20克、生抽10克、白糖30克、微辣红油40克、熟白芝麻20克、香油可适量加入
操作方法：全部称好后放炸好的豆腐里，带上手套拌匀即可。
