争议拉满⚠️日本炸鸡店一锅油循环使用 66 年，所谓匠心藏食品安全隐患
近日日本一档美食节目探访静冈老牌炸鸡店 “若鸟”，一则 “祖传炸油用足 66 年” 的消息引发全网热议🍗。
店铺 1960 年开业，四代店主代代养护同一锅底油，宣称靠多年熟成老油炸出的鸡肉香气独特，还拿下日本炸鸡赛事金奖。很多人误以为整锅油从不更换，实际店家每日过滤残渣、只补新油，保留底层 “油引子”，类似老卤工艺。
店主将这套模式称作传承匠心，可网友对此观点两极分化。有人佩服老店坚守独特风味，更多人直呼难以接受。
从食品安全角度来说，食用油长期反复高温煎炸，会持续生成反式脂肪酸、多环芳烃等有害物质，长期食用会加重心血管负担，存在致癌风险。即便每日过滤添新，油脂中有害化合物依旧会逐年累积，单纯过滤无法彻底消除安全隐患阳江市人民政府。
在国内餐饮规范里，煎炸油有明确更换标准，长时间循环复用会被判定违规处罚。风味特色不能凌驾群众健康之上，所谓 “祖传老油” 噱头，不该被过度美化。
传统美食传承值得尊重，但食品安全永远是底线，口感再独特，也不能忽视长期食用带来的健康危害。
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