【有选鸡蛋困难症的人看过来！】买鸡蛋别再只看长相了！！整理了一份避坑指南，蛋黄、蛋壳、土鸡蛋的真相全在这，看完买蛋再也不纠结～

首先，不是蛋黄颜色越深，蛋品质就越好蛋黄的颜色主要取决于鸡的饲料，如果饲料中富含类胡萝卜素等色素，蛋黄的颜色就会更深、更红。

我们平时吃的白煮蛋，蛋黄边缘有时会呈现灰绿色。这主要是因为鸡蛋在久煮之后，蛋清中的硫元素与氢元素结合生成了硫化氢，又与蛋黄中的铁元素反应生成了硫化亚铁。鸡蛋煮的时间越长，硫化亚铁也就越多，颜色也会变得更深。

其次，蛋壳颜色和鸡蛋品质没关系！鸡蛋壳的颜色是由遗传基因决定的，主要与产蛋鸡的品种有关。白壳蛋主要由白来航鸡祖代培育，褐壳蛋主要由罗岛红鸡培育，绿壳蛋是经纯化培育的变异型品种，稳定产绿壳蛋。研究显示，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养素含量没有显著差别！

最后要说一下“土鸡蛋”，市面上总说土鸡蛋的营养要比普通鸡蛋多得多。那真是这样吗？国家食品质量检验检测中心等机构曾经就对市场上销售的鸡蛋开展过一系列调查。

结果显示，在蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 E、维生素 B、胆固醇、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40余种主要营养成分含量方面，未发现土鸡蛋和普通鸡蛋之间存在显著差异。 (上海自然博物馆)中国科普博览