做饭淘米可有讲究，我每次做饭不过度淘米，就把米表面微尘洗净。很多人觉得淘米水浑浊就是米脏，得反复搓洗到水清澈，其实这是误区。淘米水发白浑浊是大米自带的天然淀粉，这可是大米香气和软糯口感的关键。要是反复用力搓洗，会把淀粉和水溶性风味物质都洗掉，煮出的饭就没了自然米香，口感也干涩发硬。而且大米加工运输中会有粉尘杂质，简单洗下能去除。所以我觉得，做饭时冷水快速轻淘1 - 2次，冲掉浮尘就够啦。