蜂蜜常温久放，多年不会变质，为什么瓶身还要标注保质期？

很多人都有过这样的困惑：明明听说蜂蜜放多久都不会坏，可买回来的蜂蜜瓶子上却明明白白印着保质期，这到底是怎么回事？要弄清楚这个问题，得从蜂蜜为什么不容易坏说起。

蜂蜜之所以能够长期保存而不变质，跟它本身的成分有直接关系，蜂蜜里面糖的含量非常高，能达到百分之七十五以上，水分却很少，一般只有百分之二十二左右。

这么高的糖浓度造就了一个高渗透压的环境，细菌和其他微生物的细胞里水分比较多，一旦接触到蜂蜜，细胞里的水分就会被吸出来，微生物缺水之后就死了。

这就相当于蜂蜜自己给自己创造了一个让细菌没法活下来的条件。蜂蜜本身还是酸性的，酸碱度一般在三到四点五之间，而大多数细菌喜欢在中性环境里生长，酸性的环境让它们更加难以生存。

除此之外，蜂蜜里还有一种葡萄糖氧化酶，这种酶和葡萄糖发生反应之后会产生过氧化氢，也就是我们常说的双氧水，这东西有杀菌的作用，进一步保证了蜂蜜不容易被细菌破坏。正因为有了这些天然的条件，真正成熟的纯蜂蜜确实可以存放很长时间而不变质。

既然蜂蜜这么耐放，为什么瓶子上还要标注保质期呢？这里面有两个层面的原因。第一个原因是法律规定的。

我们国家有一个《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，这个标准里明确列出了几类可以不用标注保质期的食品，包括酒精度大于等于十度的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类和味精。蜂蜜不在这个豁免名单里，所以只要是包装好拿出来卖的蜂蜜，就必须在瓶子上标注保质期。这不是蜂蜜本身容易坏，而是国家对于预包装食品的统一管理要求。

第二个原因跟实际生活中的使用情况有关，蜂蜜买回家之后是要打开吃的，而且一般不会一次吃完，今天挖一勺明天挖一勺，这个过程当中难免会有空气进到瓶子里，勺子如果没擦干净还可能带进去水分或者其他东西。

一旦蜂蜜接触到空气中的水分，它的含水量就会慢慢增加，给某些微生物创造了生存条件。

有一种叫嗜渗酵母的微生物，就能够在高糖环境里存活，如果蜂蜜被这种酵母污染了，就可能发酵变质。

所以说，瓶子上标的保质期，更多是考虑到了开封之后的使用情况，以及不同厂家生产出的蜂蜜品质有差异这个现实。

市面上常见的蜂蜜保质期一般是两年左右，但这并不意味着过了这个日期就绝对不能吃了。只要蜂蜜保存得当，始终密封放在阴凉干燥的地方，没有出现变稀、冒泡、有酸味或者酒味这些异常情况，即使过了标注的保质期，很多时候也还是可以正常食用的。

反过来讲，如果蜂蜜本身含水量比较高，或者保存环境不好受了潮，哪怕还在保质期之内，也可能提前变质。

这里需要提醒的是，保存蜂蜜的时候不要放进冰箱，低温会让蜂蜜结晶变硬，挖起来不方便，放在阴凉干燥的柜子里就可以了。

所以总结起来就是，蜂蜜本身确实是一种很耐存放的食物，它的天然成分让它具备了长期保存的条件。

瓶身上标注保质期，一方面是法律法规对所有包装食品的统一要求，另一方面也是考虑到开封之后的使用实际。保质期给了消费者一个参考，但最终能不能吃，还得看蜂蜜实际的状态。