西安的夏日热浪来袭
胃口似乎也跟着“罢工”
快跟随“文明西安”的脚步
一起寻味西安
来一份筋道爽滑的凉皮
一碗酸香开胃的浆水鱼鱼
用地道清凉美食
唤醒味蕾，消暑开胃
擀面皮
▲图源：陕菜网SCW
擀面皮是陕西特色小吃
尤以宝鸡风味最为知名
面皮经手工反复擀制、蒸制而成
质地紧实而筋道
入口爽滑、弹韧感十足
▲图源：宝鸡文旅
调味以“酸、辣、香”为魂
秘制油泼辣子鲜亮喷香
香醋醇酸柔和
再配以豆芽、黄瓜丝和吸饱汤汁的面筋
酸辣激爽、香气扑鼻
它开胃解腻，是消夏的绝佳选择
▲图源：宝鸡文旅
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秦镇米皮
▲图源：《时尚旅游》杂志
秦镇米皮是陕西传统米制凉皮
源自西安市鄠邑区秦渡镇
其米皮选用关中籼米
经浸泡、石磨水磨、蒸制而成
色白如雪，薄如纸页，光润透亮
口感软嫩爽滑，筋道柔韧
▲图源：陕菜网SCW
调味以秘制油泼辣子为魂
佐以香醋、蒜水
搭配豆芽、芹菜等配菜
酸辣开胃，凉爽宜人
是西安人消暑的经典美味
▲图源：陕菜网SCW
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麻酱酿皮
▲图源：西安商务
麻酱酿皮是陕西凉皮的一种特色变体
以浓郁的芝麻酱为核心风味
其面皮通常选用小麦面粉制成
口感比米皮更筋道
比擀面皮更软糯
调味时，将醇厚的芝麻酱
与蒜水、香醋、盐等调和成酱汁
均匀裹在切好的凉皮上
再配以黄瓜丝、面筋、豆芽等配菜
▲图源：莲湖区文化和旅游体育局
成品酱香浓郁，咸鲜微酸
口感绵密顺滑
少了红油的辛辣
多了芝麻的醇香
是喜欢浓郁酱香口味食客的绝佳选择
▲图源：西安商务
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浆水鱼鱼
▲图源：陕菜网SCW
浆水鱼鱼形似蝌蚪
陕西方言称“蛤蟆骨斗”
其“鱼鱼”由玉米面或淀粉糊煮熟
经特制漏勺滴入凉水凝成
口感滑软筋道，入口顺喉而下
▲图源：西安旅游集团
浆水鱼鱼的灵魂在于
自然发酵的“浆水”
大多用芹菜制成
酸味温润绵长
食用时浇上浆水汤
佐以油泼辣子、韭菜等配料
酸辣爽口，清凉解腻
▲图源：陕西文化
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浆水面
▲图源：西安旅游集团
浆水面是关中及陕南地区的传统夏令面食
以“浆水”为灵魂汤底
浆水由芹菜、莲花白等蔬菜
经面汤发酵而成
酸味清爽自然
面条多为手擀面
▲图源：陕菜网SCW
煮熟后过凉
浇上冰凉的浆水汤
搭配炒香的葱花、韭菜、辣椒段
有时加入浆水菜
吃一口酸香沁脾，开胃生津
一碗下肚顿觉周身凉爽
是民间消夏祛火的经典吃法
▲图源：西安发布
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搅团
▲图源：永兴坊
搅团是关中及陕北地区的传统农家饭
主打“粗粮细作”
其核心是用玉米面、荞麦面
或豆面等杂粮
在沸水中持续搅拌至浓稠光滑的糊状
故得名“搅团”
▲图源：西安文旅、陕菜网SCW
搅团口感软糯筋道
介于凉粉与年糕之间
经典吃法“水围城”：
将热搅团舀入碗中
浇上酸辣浆水或醋水汤
汤汁围住搅团，风味浓郁
它饱腹感强却易消化
民间戏称“哄上坡”
如今已是怀旧美食的代表
▲图源：永兴坊
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荞面饸饹
▲图源：西安商务
“饸饹”指用专用工具“饸饹床子”
将面团压制成细长圆条的烹饪方式
主要原料是荞麦面粉
有时掺入少量小麦粉增加筋性
饸饹面条呈灰褐色
口感筋道爽滑
带有荞麦特有的微苦清香
▲图源：莲湖文旅
经典吃法分为热食与凉拌
热食常作为汤面
浇上羊肉臊子或酸汤
凉拌则过凉后调入油泼辣子
香醋、蒜泥、芥末等
酸辣开胃，是夏季消暑佳品
荞面饸饹营养丰富
富含膳食纤维与芦丁
是健康粗粮的代表
▲图源：莲湖文旅
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卤汁凉粉
▲图源：陕西广播电视台好管家
卤汁凉粉是西安特有的复合小吃
其精髓在于将冰凉爽滑的凉粉
浸入温热的淀粉卤汁中
再加入掰块的白吉馍、鸡蛋、变蛋
并淋上厚重的芝麻酱
油泼辣子与蒜汁
从碗边刨着吃
以便在每一口中依次体验到
凉、热、鲜、香、韧的多重层次
这种咸香酸辣交织的复杂口感
使其成为本地食客的心头好
也令外来食客倍感新奇
▲图源：陕西文化
热门店铺：清真·宏顺祥卤汁凉粉、老何家卤汁凉粉、老郭家卤汁凉粉·麻酱凉皮、何老二卤汁凉粉、老陈家卤汁凉粉
凉面
▲图源：西安文旅
凉面是中华美食中适应性极广的主食
核心在于将煮熟的面条
快速降温使其筋道爽滑
再以丰富的调料与配菜拌匀食用
凉面灵魂在于调味汁与面条的组合
面条常用碱水面、鸡蛋面等
过凉或拌油防粘
▲图源：西安文旅
在西安
凉面常加入醇厚麻酱、黄瓜丝、豆芽
鸡丝、花生碎等增色添味
它制作快捷、风味多变
既是街头饱腹小吃
也是宴席上的精致开场
堪称夏日餐桌的绝对主角
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醋粉
▲图源：西安商务
醋粉是陕西一道别具风味的特色小吃
蕴含独具匠心的美食智慧
它并非由面粉直接制成
而是利用酿醋后剩余的粮食残渣
经过沉淀、滤出的淀粉加入面粉所制
其色泽呈独特的浅褐色或暗黄色
质感比普通凉皮更柔韧筋道
自带一股淡淡的醋香
和粮食发酵后的微酸底蕴
▲图源：西安商务
吃法与凉皮类似
切条后调入秘制红油、蒜水、香醋等
搭配豆芽、黄瓜丝等配菜
酸辣爽口，开胃解腻
是夏日里一道风味独特的消暑佳品
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