腌茄子，南通东南部地区夏季常见的一种咸菜，选用南通本地青茄子，比传统紫茄子皮薄肉嫩。整个茄子开花刀抹上盐后，放酱缸压实，做法和腌黄瓜相似。比起腌黄瓜的爽脆，腌茄子口感更韧，且有茄子的鲜甜味。从南通市区往东，金沙、海门、启东都有这种吃法，算是南通特色。
腌茄子，南通东南部地区夏季常见的一种咸菜，选用南通本地青茄子，比传统紫茄子皮薄肉嫩。整个茄子开花刀抹上盐后，放酱缸压实，做法和腌黄瓜相似。比起腌黄瓜的爽脆，腌茄子口感更韧，且有茄子的鲜甜味。从南通市区往东，金沙、海门、启东都有这种吃法，算是南通特色。
