想让腊肉好吃又不咸，其实有不少小窍门。
可以先在腊肉上放3克左右小苏打和少许白醋，加35度温水泡1小时。小苏打能清洁去油，白醋可软化肉质，泡完后腊肉会变软，水也会变浑浊。接着把腊肉洗净下锅煮15 - 30分钟，特别咸硬的就煮久点，还可加姜片和料酒。
煮好放凉后逆着纹路切2 - 3毫米薄片，这样肉不易散且口感嫩。配菜青椒斜切成滚刀块，受热均匀更入味。炒时先不放油，中小火慢慢煸腊肉，等肥肉变透明、边缘卷起，再放入配菜一起炒，全程不用放盐，这样做出来的腊肉不柴不齁，鲜香又好吃。 啊，我切的腊肉太厚了。