从前觉得中餐天下第一，试过自制牛排才懂：别带着偏见看待西餐

以前我一直固有思维，认定中餐才是天花板，总看不懂西餐整块肉直接上火烤，总觉得肉质干柴、味道寡淡，实在没法理解大家爱吃的理由。
偶尔去商场西餐厅消费，人均五六十一份牛排，吃过后也没觉得多惊艳，更是加深了我这种刻板印象。

参加工作后我拥有了独立小厨房，起初每天下班都会下厨做饭，新鲜感褪去后就实在扛不住繁琐流程。备菜、洗菜、翻炒一套流程下来，六点到家，八点才能吃上饭。
尤其是土豆炖牛肉这类硬菜，牛肉火候极难把控，十次有八次炖得嚼不动，久而久之索性直接点外卖凑活。

后来开始健身，需要补充足量蛋白质，不想长期吃蛋白粉，便打算多吃牛肉。那段时间刷到不少家庭煎牛排教程，我索性入手厚重铸铁平底锅，网购牛排尝试复刻，可初次成品完全翻车。牛排切得太薄，下锅煎完通体发白，没有诱人焦壳，内里也没有粉嫩肌理，口感干柴，和教程里的成品差距巨大。

正巧办了山姆会员，入手139元800克的板腱厚切牛排，反复尝试依旧把控不好火候，直到偶然刷到冷煎法教程，才算彻底掌握诀窍。

成品入口那一刻我彻底改观，肉质软嫩绵密，像咬了一口棉花糖，自带淡淡的牛乳香气，口感完胜我反复失败的炖牛肉。更打动上班族的是耗时极短，牛排提前一晚冷藏解冻，从下锅到出锅全程不超15分钟，调味极简，仅需大蒜、少量花生油搭配一小块黄油。花生油是因为这款板腱脂肪偏少，油脂充足的高品质牛排甚至无需额外放油。

冷煎法新手零失败关键点分享给大家：
1、3cm厚切牛排提前冷藏解冻，厨房纸吸干表面水分，只撒少许黑胡椒，盐留到最后放，避免肉质出水；
2、冷锅直接下入牛排，中大火两面各煎2分钟，转小火每30秒翻面一次，顺带立起煎透肥边；
3、煎至表面形成焦褐层，放入大蒜、黄油小火淋香，出锅静置5分钟醒肉，锁住全部肉汁。

不用复杂配菜、不用繁琐卤炖，十几分钟就能吃到汁水饱满的牛肉，对打工人格外友好。

我并非否定中餐，家常菜、炖菜、卤味依旧无可替代，但也不该带着傲慢心态排斥其他烹饪方式。如今各类西餐食材随处可买，评判美食之前，不妨亲身多体验，每种吃法都有独属于自己的出彩之处。

你们在家煎牛排踩过哪些坑？或是更偏爱中式炖牛肉，评论区聊聊！