做腊肉选肉挺有讲究，要是追求便宜干净，我觉得选猪五花肉和后腿肉就不错。
猪五花肉，肥瘦相间，比例恰到好处。大概是3分肥7分瘦，做出来的腊肉，肥的部分在腌制晾晒后变得晶莹剔透，吃起来肥而不腻；瘦的部分紧实有嚼劲，咸香入味。
猪后腿肉呢，瘦肉居多。它肉质紧实，纹理清晰，腌制后口感干爽，咸香十足，很适合牙口好、爱吃瘦肉的人。而且这两个部位价格相对实惠，用来做腊肉很划算，能让你花小钱办大事，轻松做出美味腊肉。