这几天煮老玉米，我用大火煮，确实把玉米煮熟煮软了，可水全煮干了。其实水干了，只要玉米没变质、没异味就能吃。不过这会导致玉米表面有点焦，口感也变干巴了。
之后再煮老玉米，可不能这么莽了。可以先把玉米泡2 - 3小时，让它吸饱水；再大火煮开后转小火慢炖40 - 60分钟，中间翻动翻动；或者加点1 - 2克小苏打加速软化；用高压锅煮更快，10 - 15分钟就行；还能把玉米切段切片再煮。下次可得注意火候和水量，避免再出现水干的情况。