在北方最硬核的下酒菜当数油炸知了猴了，一上桌就遭哄抢，从来没有剩下的时候，吃最新鲜的害的自己去抓。

北方知了猴，生物学上叫黑蚱蝉，属半翅目蝉科，是国内最常见的蝉，其末龄若虫俗称知了猴。成虫通体黑色，雄蝉腹具鸣器能够鸣叫，雌蝉无发声结构；生命周期为不完全变态，历经卵、若虫、成虫三阶段，一般3至5年一代。雌蝉将卵产在嫩枝中，孵化后的若虫钻入地下，依靠吸食树木根部汁液生活数年；成熟若虫多在雨后夜晚出土，攀爬树干蜕皮羽化，蜕下的外壳名为蝉蜕，可入药。

该物种广泛分布我国各地，栖息于各类阔叶树上。若虫与成虫均刺吸植物汁液，对林木、果树存在一定危害。知了猴富含动物蛋白，是北方特色食材，无节制捕捉会破坏林间生态系统，需要适度保护。

从口感上看，它富含优质蛋白与适量脂肪，经高温油炸后外壳几丁质变得酥脆，内部肉质紧实弹牙；体内几乎没有筋膜纤维，咀嚼体验佳。知了猴含有多种游离呈味氨基酸，自带天然鲜味，油炸时发生美拉德反应，产生浓郁焦香；它长期吸食树根汁液，食源单一，腥膻气味较轻，搭配调料后风味更佳。同时知了猴上市时间集中在夏季短暂时段，产量有限，加上北方长期形成的食用风俗，常作为特色下酒菜。