文 | 林时砚

编辑 | 陈岩

哈喽，大家好！我是小林，随手拆开一包辣条，配料表上的辐照字样常让消费者心生疑虑：几块钱的零食怎么和辐照扯上关系？这还能放心吃吗？其实，这种担忧源于对辐照技术的误解。

辐照食品不会带上放射性，就像地铁安检的 X 光扫过物品不会让包变成辐射源 ，辐照是用放射线或电子流照射食品，不直接接触放射源，更不会产生放射性残留。

国际权威机构早在1980年就认定，剂量在10千戈瑞以内的辐照食品不存在独立风险，全球 60 多个国家已批准这项技术，中国也有严格的国家标准，规定允许处理的品类并强制标注。

看到包装上的辐照二字，恰恰说明它是被公开监管的合规技术。

辣条之所以依赖辐照，核心原因在于香辛料的特性，辣条的灵魂是麻辣调味，但香辛料是食品行业的污染重灾区：它们生长在土壤中，夏季采收后经晾晒运输，长期暴露在高温高湿环境，极易滋生微生物。

某大型调味品厂抽检显示，98% 未杀菌的辣椒粉带菌量超标，传统高温灭菌虽然能杀死细菌，却会破坏香辛料的挥发性精油 ， 辣椒素在 100 摄氏度时间接近 50%，直接导致辣条风味变淡。

而辐照作为冷灭菌技术，在常温下用电子束穿透包装杀菌，香辛料精油保留率超 95%，完美适配辣条对风味的要求。

同时，辐照能将香辛料保质期从 6 个月延长到 18-24 个月，降低损耗并稳定品质，这对规模化生产的辣条行业至关重要。

国产化技术的突破让辐照从 高端工业服务下沉到普通零食，过去，食品辐照设备核心技术依赖进口，一台电子加速器成本高达几千万，维护还需国外团队，普通零食用不起。

如今，中广核等企业实现核心部件本土替代，设备价格大幅下降，还能出口海外，成本降低后，核工业技术走进了辣条厂、广西猕猴桃园、湖南卤味车间。

目前中国一年辐照处理食品超 50 万吨，占全球近 40%，是当之无愧的世界第一，以前遥不可及的核技术，现在守护着辣条的麻辣鲜香，成为保障食品安全的日常手段。

辐照技术的普及不仅解决了辣条行业的痛点，更体现了科技对民生的赋能，从国际标准到国内监管，从技术原理到产业应用，辐照食品的安全性已被充分验证。

下次再看到辣条包装上的辐照字样，无需纠结 ， 这只是行业为保住口感和安全使用的合规技术，完全可以放心享用。

信源：：政务：科普中国 2022-10-25 10:30《辐照食品和辐射有关？了解这 4 点，辐照食品放心吃！》