【患者提问】我邻居张阿姨前几天住院了，医生说是肝损伤。她平时可注意养生了，每天用自家酿的酱油做菜。

昨天她闺女收拾厨房才发现，那坛子酱油都发霉结块了，坛口长着绿毛！

张阿姨这才想起来，这坛酱油是去年买的散装货，一直放在灶台边。

现在全家人都慌了神，这发霉的酱油还能吃吗？会不会致癌啊？

【医生回答】说到酱油发霉，咱们得先认识一个"隐形杀手"——黄曲霉毒素。

这种毒素是国际癌症研究机构认定的1类致癌物，1毫克就能毒死一头牛。

您知道吗？去年国家质检总局抽查发现，市面上有11%的散装酱油存在黄曲霉毒素超标问题。

发霉的酱油就像个"毒素工厂"。当黄豆、小麦这些原料受潮，或者酱油开封后存放不当，黄曲霉菌就会大量繁殖。

这些霉菌会产生黄曲霉毒素，特别是在温度25-30℃、湿度80%的环境下，毒素生成速度最快。

用这种酱油炒菜，毒素不会因为高温分解，反而会跟着食物进入身体。

要识别问题酱油有诀窍：一看标签，正规厂家生产的酱油包装上都有SC编号；

二闻气味，正常酱油有豆香味，变质的有霉味；三看状态，摇晃后泡沫细腻持久的是好酱油，变质酱油会有沉淀物。

家里有发霉结块的酱油，千万别心疼，赶紧倒掉。

预防这事得从三方面下手：买酱油选正规商超，别贪便宜买散装货；

开封后要冷藏保存，最好1个月内用完；用酱油瓶别直接倒进热锅，容易让瓶口残留的酱油变质。

家里有老人习惯囤货的，要定期检查调味品柜。

给您五个实用建议：
1. 买酱油认准包装完整、生产日期近的
2. 发现酱油颜色变深、有白色浮沫立即停用
3. 酱油瓶要盖紧存放在阴凉处
4. 家里有肝病患者要特别注意调味品卫生
5. 定期用酒精棉片擦拭调料瓶口

记住，食品安全无小事。

别让每天都要吃的调味品，变成危害健康的"慢性毒药"。