#预制菜国标让锅气之争回归理性透明#【评论丨预制菜国标将征求意见，让“锅气”之争回归理性与透明】#只要安全透明合规不必谈预色变#预制菜国家标准终于要来了。据新华社消息，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。消息甫一发布，就在网上引起广泛关注。这也是近期西贝事件讨论的一个延续。媒体聚焦食品领域议题，呼吁社会化解分歧，理性对话，是践行公共责任的体现。主管部门立足行业发展和消费权益维护，以制度规范回应社会关切，更是义不容辞的责任。毕竟，食品安全关乎民生，更牵动民心。食品产业链长、覆盖面广、业态丰富。预制菜这一新业态的快速发展，无疑对监管标准的及时性与动态性提出了更高要求。此次预制菜国标征求意见，就在于厘清争议、凝聚共识，既精准回应民意，也击中当下行业发展的核心痛点。一盘“预制菜”能引发持续网络讨论，说明在公众认知、行业规范与产业发展等方面还缺少足够共识。一个分歧点就在预制菜的定义上。现阶段主要依据2024年市场监管总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是满足一定条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。特别是“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围”的解释，与网友对现炒锅气的朴素认知存在一定差异。鉴于此，多部门起草的关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，或将从立标准和强透明两个维度强化行业规范。而对于什么是预制菜、预制菜如何明示、该怎么分类以及监管等公众最关心的问题，相信在包括食品企业、餐饮商家、消费者等多方意见博弈后，会形成一种确定的共识。人们期待，持续的网络讨论能转化为有质量的公共建言，相关部门在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善。需要厘清的是，预制菜争议最初肇始于消费知情权和选择权的讨论。就如网友说的，不怕预制菜，就怕不告知。信息不透明、不公开才可能招致无端猜疑。是完全现炒、完全预制还是中央厨房初加工，餐饮商家不妨大大方方公示，让消费者用脚投票，自主选择。只有明明白白消费，才能大大减少因信息不对称造成的消费投诉和纠纷。消费者也需认识到，多部门起草国家标准也说明，预制菜非洪水猛兽。中国经营报援引的数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，2025年预制菜市场增速回落，预计达到6173亿元。只要食材安全，标注透明，制作合规，我们就不必谈“预”色变。当预制菜产业实现规范化、标准化与透明化，它便能成为现代生活一种放心选择。此次预制菜国标的起草，不仅顺应了产业技术发展趋势，更体现了以消费者为中心的理念，承载着全社会的普遍共识与高度期许。这是对消费者知情权的切实保障，更是推动预制菜产业迈向规范化、高质量发展的关键一步。网页链接 #起草国家标准说明预制菜非洪水猛兽#
