这是啥原理？女子和同事聊天时突然聊到了煮绿豆水，同事说用自来水和纯净水煮出来的绿豆水颜色是不一样的，女子根本不信，可等她回家试了一下发现还真有区别，于是在网上求助是什么原因

起初聊天时，同事表示，用自来水煮出来的绿豆汤是红色的，而纯净水煮出来的绿豆汤才是绿色的，女子不相信，她认为两者并没有什么区别，但看到同事信誓旦旦的样子，还是决定回家开火试一下

随后她把家里吃火锅的鸳鸯锅拿出来，两边放上同样数量的绿豆，一边接自来水，一边接纯净水，就在她自信满满觉的没区别时，两边的绿豆汤就变色了，一个变成了红豆汤，一个变成了绿豆汤

这下她自己也懵了，赶紧上网发帖问：到底怎么回事？不都是水吗，怎么出来的结果完全两样？

有意思的是，这件事在网上引起了不少人的共鸣。很多人留言说自己家里煮的绿豆水从来都是红的，一直以为绿豆水本来就是那个色。还有人半开玩笑地说，这么多年错怪绿豆了，原来不是它想红，是自来水非要给它上色

说起来，这个现象其实不算冷知识，但在生活里碰到，确实容易让人愣一下。问题的关键，不在水里，而在绿豆皮上

绿豆皮里含有一种叫多酚类的物质，煮的时候会溶到水里。多酚这玩意有个特点，碰到碱性环境就会氧化变色，从绿转红。自来水普遍偏碱性，而纯净水是中性的，所以同样的绿豆，一个煮着煮着就红了，一个能保持住绿色

还有一种情况也会影响，就是水里有没有金属离子。自来水管道带出来的铁离子之类的东西，也会跟多酚反应，让颜色变深。有的地方用铁锅煮绿豆汤容易发红，也是这个道理

不过话说回来，红也好绿也好，喝到肚子里都是那碗绿豆水，营养成分并没有本质差别。只是看着确实有点心理暗示，绿的让人觉得清凉解暑，红的让人想起炖豆子。