炒菜放盐时机有多重要炒青菜、绿叶菜，出锅前30秒再放。早放了，菜立马出水变软、颜色发黄，营养还跟着流失。最后撒盐，咸味挂表面，菜脆嫩、还省盐。

炒肉丝肉片，要么提前腌一点，要么快熟了再放。早放盐，肉里蛋白质凝固，肉又柴又硬，咬着费劲。

炖肉、红烧就不一样了，得中途放，让味道慢慢渗进去。