涮羊肉的前世今生。
火锅绝对是刻在中国人骨子里的味觉信仰，无论是在川渝的麻辣红油里翻滚，还是在潮汕的清汤中品味鲜甜，它总能以一种包容万物的姿态满足每一个食客的味蕾。但你有没有想过让中国人欲罢不能的涮羊肉到底是从什么时候开始有的？
其实火锅的历史远比我们想象的要悠久，早在三国时期铜制的五熟签就已经出现，那是火锅的雏形。到了南北朝火锅成了北方游牧民族御寒的必备利器。宋代繁华的汴京街头已经出现了以火锅为招牌的特色酒楼。而到了明清时期火锅更是玩出了花样，种类纷繁。
不过那时候的人们大多是将牛羊肉切块煮熟，像如今这般讲究薄切快涮的精致吃法则要追溯到元代，更与一位叱咤风云的历史人物元世祖忽必烈有着千丝万缕的缘分。
相传当年忽必烈率军南征讨伐阿里不哥，征途漫漫劳顿不堪，大军在一处旷野安营扎寨，望着周围的青山绿水，忽必烈疲惫不堪，除了想睡个好觉，最馋的就是家乡那一口鲜美的清炖羊肉。于是他立刻吩咐随军的行厨宰羊烧火，准备大吃一顿。
但当行厨正准备将大块的羊肉下入沸水中时，忽然有探马来报敌军就在前方不远处安营扎寨，随时可能发起进攻。听到这个消息，忽必烈心想这顿羊肉是吃不成了，若是按照以往来炖肉耗时太久根本来不及。这时厨师却急中生智，他对忽必烈说：我有个方法，只需片刻便能让您吃上肉。
说罢行厨飞快的将羊肉切成了薄如纸片的肉片，他将肉片放入锅中用筷子快速搅拌了几下，待肉色一变立刻捞出放入调料的碗中递到了忽必烈面前，忽必烈赶紧端起碗就吃。这一吃不要紧，他发现这快速烫熟的羊肉竟然比清炖的还要爽口。吃饱喝足后率军痛击敌军，最后大获全胜。
忽必烈班师回朝后在庆功宴上犒赏群臣，酒过三巡他不禁又想起了行军中那顿应急的羊肉，回味起那比清炖羊肉更胜一筹的口感。便命厨师再次制作这道菜宴请群臣，并当场赐名为涮羊肉。从此这道美味从军营走进了宫廷，进而走向民间，成为了百姓餐桌上不可或缺的美味。