·首先准备绵白糖、鸡精、盐、菠萝、野山椒、野山椒水、鲜味宝、苹果醋、蒜片、姜末、柠檬、白醋、纯净水。视频最后有比例，把这些调料全部都放在一起。
·再准备红花椒、小米辣、香菜、香芹、小葱、色拉油、香油、炒料。
·把油烧热，把小米辣、花椒放进去炸香。
·炸香之后放入青藕，莲藕一定要白一点，把莲藕去皮，把两头切掉，中间切开，切成一块钱硬币的厚度差不多，比它厚一点点。这是切好之后的效果。
·切好之后冲二十分钟水，把粉冲一下。
·锅中烧水，放入一百五十克白醋，水开之后把藕片放进去焯熟。
·焯熟之后放入冰水蒸，保证爽脆的口感。这是飞完水之后的，非常脆，不要飞太长时间。
·把新鲜的菠萝切半个，半个的比例，一批一杯二，拼成三份，切成片，也不要太薄，厚一点都没关系。这是切好之后的效果。
·半个倒入汁水里边，把炒好的油放进去，这是做好之后的效果。
·把藕片控干净水分，倒入汁水之中，效果非常的爽口，非常好吃。无论是颜色还有口味都完全没有任何问题，酸辣带水果味，很爽口的一道夏季菜。
朋友们大家好，视频最后有藕片的具体比例，现在把关键的细节跟朋友们讲一下。菠萝藕片一共有两个部分组成，第一个是汁水，第二个就是炒的风油料。风油料虽然增加了果味藕片的一些复合味，但是会增加一定的油腻感。所以如果朋友们想要清爽一点，就可以完全把炒料步骤省略掉。
炒料不用炒了，油、香油之类都不用放了，直接调汁水腌藕片就行了，也非常非常好吃，不加炒料完全没有任何问题。菠萝藕是四斤藕片的比例，切好之后四斤的比例。
·切完之后冲二十分钟水，把粉冲一下，冲完之后烫一下水。如果是电磁炉烫水是在一分钟左右，如果是炒到锅上也就是三十秒左右，放入冰水中冰镇，能增加爽脆的口感以及颜色能保持住。
·在飞水的时候加一百五十克左右的白醋，让藕片不容易黑。藕的选用一定要用白莲藕，肉厚一点的或者是水果藕，飞水的时候不会黑。如果质量比较次的藕就是肉比较薄，质量比较次，里边泥也比较多的那种藕，一飞水就会变黑，完全影响出品的颜色。不允许使这种藕的，必须是白莲藕或者是水果，肉厚一点，白一点的。
·还有水果也可以不放菠萝，为什么选用放菠萝？因为菠萝水果味比较浓郁，比较浓香，比较好入味。也可以选择苹果还有梨、橙子等之类的，但是菠萝的香味更浓郁一点，水果都可以的。
这是藕片的具体比例，泡八个小时就已经入味了，泡八小时就可以吃了。
有任何疑问联系我就可以了。