农家酱黄瓜。
朋友们大家好，这个视频就是教大家农家酱黄瓜的做法。
·首先准备大黄瓜11斤，11斤的比例，看一下视频中操作。黄瓜有三种切法。
→第一种，先中间切开，然后找一个小勺子把黄瓜心去掉，去的干净一点。去掉黄瓜心的作用就是腌制的时候脆度会更高一点，而且去芯的过程也是非常迅速的。两片黄瓜都是按照一个方法把芯去掉，去掉之后芯就不要了。
→看一下怎么切，可以切成三角块也可以切成菱形块，像视频中这种菱形块、三角块都是可以的。这个就是第一种切法，也是最常用的切法，现在就要用第一种。
→这是第二种切法，先切成段状，然后劈开，切成长条状。这是第二种形状，把芯也是要稍微片一下，看视频中操作。这是第二种切法，切成条的形状，这种方法比第一种稍微慢一点。
→接下来带大家看第三种，这个方式，第三种就很简单了，直接切成片就可以了。片不能太薄，比一块钱的硬币稍微厚一点就可以了，就这个厚度。这个是第三种切法。
→剩下的黄瓜按照第一种切法全切落，比较常用的就是第一种切法，就是现在这种切法，切成菱形的块就可以了，非常简单，非常迅速。
·接下来就开始制作汁水了，所需要的原料，这个是绵白糖，下边这个是香油，香油就是芝麻油，这个是东古一品鲜，这个是恒顺香醋，这是泡椒小米辣，泡小米辣，这个是佳乐的辣鲜露。这是辅料，大蒜、香菜还有小米椒，具体的比例在视频的最后，视频最后有比例，朋友们不要着急。
·这个是味精，味精什么牌子都可以，带大家看一下，这是红的小米椒，就是刚才辅料里边的长这个样子，鲜的。
·带大家认识一下调料，这是佳乐辣鲜露，这个是刚才说的恒顺香醋，这个就是香油，也是芝麻油，这个就是刚才说的东古一品鲜酱油，这个就是刚才视频中呈现的泡椒小米辣，泡的小米辣牌子无所谓，就是泡小米辣就可以。
·这是刚才切好的11斤黄瓜，11斤黄瓜切好之后，把所有的调料还有辅料全部都放在盆里边，包括醋、酱油、糖、味精、蒜、小米辣、香菜等等这些辅料全部放在一起搅匀，搅匀就是把白糖搅化，因为白糖不容易化，所以多搅一会，让白糖充分的搅匀搅化。
·其实酱黄瓜的操作是非常简单的，黄瓜也不用杀水，也不用去额外的操作。把汁水调完之后把汁水倒在黄瓜里边，倒进去之后找一个手套搅拌均匀，主要是让汁和黄瓜均匀的裹上就可以了。
·搅拌均匀之后找一个盘子压上，中途中间翻动一下，上下翻动一下，把盘子压住，切成块的形状是腌制12个小时左右。
这个就是12个小时之后的样子。朋友们看一下，它水分已经全部杀出来了，非常不错，口味非常到位的一款酱黄瓜。
·黄瓜泡制两天之后，把里边汁水倒出一半去，留一半汁水就可以了。
·配方中有老抽，如果想要颜色好看一点的就可以直接不用放老抽。酸甜度还有咸度可以根据当地的口味匀量添加，北方可以多加一点一品鲜，南方可以多加一点糖都是可以的。
这个就是农家酱黄瓜的配方还有比例，朋友们可以暂停查看。